ต้นกำเนิดน้ำซุปน้ำดำมาจากไหน? ย้อนดูสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นกับน้ำปรุงวาริชิตะ

ต้นกำเนิดน้ำซุปน้ำดำ มาจากญี่ปุ่น โดยได้แนวรสจากสุกี้ยากี้และน้ำปรุงที่เรียกว่า “วาริชิตะ” (warishita) ซึ่งทำจากโชยุ น้ำตาล สาเก มิริน และดาชิ สุกี้ยากี้กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นที่รู้จักกันในยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) ช่วงที่การกินเนื้อวัวแพร่หลายขึ้น ส่วนน้ำซุปน้ำดำในร้านชาบูไทยคือการนำรสหวานเค็มแบบนี้มาทำเป็นน้ำซุปสำหรับลวกวัตถุดิบ

สุกี้ยากี้ ต้นกำเนิดน้ำซุปน้ำดำ เริ่มต้นอย่างไร?

สุกี้ยากี้เริ่มเป็นอาหารที่นิยมในยุคเมจิ เมื่อญี่ปุ่นเปิดประเทศและรับวัฒนธรรมการกินเนื้อจากชาวต่างชาติ ก่อนหน้านั้นการกินเนื้อวัวไม่ใช่เรื่องปกติในชีวิตประจำวันของคนญี่ปุ่น อาหารหม้อเนื้อวัวในยุคแรกถูกเรียกว่า “กิวนาเบะ” (gyunabe แปลว่าหม้อเนื้อวัว) และพัฒนามาเป็นสุกี้ยากี้ในเวลาต่อมา

วาริชิตะคืออะไร เกี่ยวกับน้ำซุปน้ำดำอย่างไร?

วาริชิตะคือน้ำปรุงสำหรับสุกี้ยากี้ ผสมจากสาเก โชยุ น้ำตาล มิริน และดาชิ โชยุให้สีเข้มและรสเค็ม น้ำตาลและมิรินให้ความหวาน ดาชิให้รสอูมามิ นี่คือที่มาของ “สีดำ” และ “รสหวานเค็ม” ที่คนไทยคุ้นในน้ำซุปน้ำดำ

ต่างกันที่วิธีใช้ วาริชิตะของสุกี้ยากี้ใช้ปริมาณน้อยและเข้มข้น เพื่อเคี่ยวเคลือบเนื้อและผักในกระทะหรือหม้อตื้น ส่วนน้ำซุปน้ำดำของชาบูถูกเจือจางให้มีปริมาณมาก สำหรับลวกวัตถุดิบต่อเนื่องได้ทั้งมื้อ

สุกี้ยากี้แบบคันโตกับคันไซต่างกันอย่างไร?

น้ำซุปน้ำดำในร้านชาบูไทย ต่างจากสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นอย่างไร?

น้ำซุปน้ำดำแบบชาบูไทยไม่ใช่สูตรญี่ปุ่นสูตรใดสูตรหนึ่ง แต่เป็นการนำแนวรสหวานเค็มของสุกี้ยากี้มาทำเป็นน้ำซุปใส่หม้อ ลวกได้ทั้งเนื้อ หมู อาหารทะเล ผัก และเส้น แต่ละร้านปรับความหวาน ความเค็ม และความเข้มต่างกัน

• สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น น้ำปรุงน้อย เข้มข้น เคี่ยวเนื้อให้รสเคลือบ นิยมกินคู่ไข่ดิบ
• ชาบูน้ำดำแบบไทย น้ำซุปมาก รสเจือจางกว่า ลวกวัตถุดิบแล้วจิ้มน้ำจิ้มได้

ดูน้ำซุปชาบูแบบอื่นที่นิยมได้ที่บทความHow Many Types of Shabu Soup Are There?

อยากทำชาบูน้ำดำที่บ้าน ใช้อะไรได้บ้าง?

ถ้าไม่อยากผสมโชยุ น้ำตาล มิริน และดาชิเอง ใช้น้ำซุปน้ำดำแบบเข้มข้นแล้วผสมน้ำตามฉลากได้ ชาบูน้ำดำ ซุปชาบูเข้มข้น สูตรดั้งเดิม ตราเพียวฟู้ดส์ มีส่วนผสมจากปลาแห้งและซอสถั่วเหลือง ผสมซอส 100 กรัม กับน้ำ 1,500 มล. ตามฉลาก มีขนาด 100 กรัม และ 900 กรัม (ขนาด 900 กรัม ทำได้ประมาณ 9 หม้อ) ส่วนซอสสุกี้ชาบูน้ำดำเข้มข้นสไตล์ญี่ปุ่น สูตร 2 ขนาด 200 กรัม ใช้เทลงในน้ำซุปตามปริมาณที่ต้องการ (ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ข้าวสาลี ปลา และนม) ดูทั้งหมดในหมวดชาบูน้ำดำ

Frequently Asked Questions

น้ำซุปน้ำดำ ต้องใช้ซีอิ๊วดำไหม?

ไม่จำเป็น สีเข้มของน้ำดำแนวสุกี้ยากี้มาจากโชยุ (ซอสถั่วเหลืองแบบญี่ปุ่น) เป็นหลัก ไม่ใช่ซีอิ๊วดำแบบจีน

สุกี้ยากี้กับชาบูชาบูต่างกันอย่างไร?

สุกี้ยากี้เคี่ยวเนื้อในน้ำปรุงหวานเค็มที่เข้มข้น ส่วนชาบูชาบูลวกเนื้อบาง ๆ ในน้ำซุปที่มีปริมาณมากแล้วจิ้มน้ำจิ้ม

ทำไมสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นกินกับไข่ดิบ?

ไข่ดิบใช้เป็นน้ำจิ้มเพื่อเคลือบเนื้อที่รสเข้มให้นุ่มขึ้น ถ้าจะกินไข่ดิบ ควรใช้ไข่ที่สดและระมัดระวังการบริโภคอาหารดิบ

Summary

น้ำซุปน้ำดำมีต้นกำเนิดจากสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นยุคเมจิและน้ำปรุงวาริชิตะ แล้วถูกนำมาทำเป็นน้ำซุปหวานเค็มสำหรับชาบูในไทย สอบถามน้ำซุปน้ำดำและราคาส่งได้ที่ LINE @purefoods

📞 Phone: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods