วิธีทำซอสเคลือบไก่ สูตรซอสโคชูจังเคลือบไก่ทอด พร้อมหน้าที่ของวัตถุดิบแต่ละอย่าง

วิธีทำซอสเคลือบไก่แบบง่ายคือ เคี่ยวโคชูจัง น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทรายแดง กระเทียมสับ น้ำมันงา และงาขาวให้เดือด คนต่ออีก 5–7 นาที แล้วเติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำให้ซอสข้น จากนั้นนำไปคลุกกับไก่ทอดที่สะเด็ดน้ำมันแล้ว สูตรด้านล่างใช้คลุกไก่ทอดได้ประมาณ 1 กิโลกรัม

ทำซอสเคลือบไก่ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง?

ซอสเคลือบไก่สไตล์เกาหลีสูตรนี้ใช้วัตถุดิบ 10 อย่าง เป็นสูตรซอสเดียวกับที่ใช้ในสูตรไก่ทอดเกาหลีสไตล์ร้านเกาหลี

วัตถุดิบ	ปริมาณ
โคชูจัง (เครื่องปรุงรสพริกเกาหลี)	1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง	1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว	1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว	1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดงาขาว	1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (ละลายแป้ง)	1 ช้อนโต๊ะ

• ปริมาณที่ได้: ใช้คลุกไก่ทอดประมาณ 1 กิโลกรัม
• เวลาเคี่ยว: 5–7 นาทีหลังซอสเดือด
• อุปกรณ์: กระทะหรือหม้อก้นหนา ไม้พาย ชามใบใหญ่สำหรับคลุกไก่

สูตรนี้มีงา (น้ำมันงา เมล็ดงาขาว) และถั่วเหลือง (ซีอิ๊วขาว) ผู้แพ้อาหารควรอ่านฉลากวัตถุดิบทุกตัว รวมถึงโคชูจัง ก่อนใช้

ทำซอสเคลือบไก่ทีละขั้นตอนอย่างไร?

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่โคชูจัง น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทรายแดง กระเทียมสับ น้ำมันงา และเมล็ดงาขาว
2. คนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเดือด แล้วคนต่ออีก 5–7 นาที หรือจนซอสเริ่มข้น
3. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในถ้วยเล็ก ค่อย ๆ เทลงในซอสพร้อมคน ถ้าอยากให้ข้นขึ้นเพิ่มแป้งได้ทีละน้อย
4. นำไก่ทอดที่สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่ชามใบใหญ่ เทซอสลงไป คลุกให้ทั่วทุกชิ้น
5. โรยงาขาวและต้นหอมซอย แล้วเสิร์ฟทันที

ถ้าทอดไก่เอง ใช้วิธีทอดสองครั้งตามขั้นตอนในสูตรไก่ทอดเกาหลี 7 แบบ จะได้ผิวที่รับซอสได้ดีกว่าการทอดครั้งเดียว

วัตถุดิบแต่ละกลุ่มในซอสเคลือบไก่ทำหน้าที่อะไร?

ซอสเคลือบไก่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยวัตถุดิบ 6 กลุ่ม รู้หน้าที่ของแต่ละกลุ่มแล้วจะปรับสูตรเองได้ง่ายขึ้น

กลุ่ม	ตัวอย่างวัตถุดิบ	หน้าที่ในซอส	ใส่ช่วงไหน
ฐานรสเค็ม	ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง เกลือเล็กน้อย	ให้รสเค็มกลมกล่อมและสีน้ำตาล ไม่ให้ซอสหวานจนเลี่ยน	ตั้งแต่เริ่มเคี่ยว
ความหวานและความเงา	น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง แบะแซ	ให้รสหวาน ความเงา และช่วยให้ซอสเกาะผิวไก่	ตั้งแต่เริ่ม ใช้ไฟกลางถึงอ่อน
รสเปรี้ยว	น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว	ช่วยตัดเลี่ยน ทำให้รสหวานเค็มไม่หนักเกินไป	ตั้งแต่เริ่ม หรือเติมช่วงท้ายเพื่อให้กลิ่นสดขึ้น
รสเฉพาะสูตร	โคชูจัง พริกป่น ซอสพริก ผงปาปริก้า	กำหนดรสและสีของสูตร โคชูจังยังช่วยให้ซอสข้นขึ้น	ตั้งแต่เริ่มเคี่ยว
กลิ่นหอม	กระเทียม ขิง น้ำมันงา งาคั่ว ต้นหอม	เพิ่มกลิ่นหอมและสัมผัสเวลาเคี้ยว	กระเทียมและขิงไม่ควรเคี่ยวนาน งาและต้นหอมโรยตอนเสิร์ฟ
ตัวปรับความข้น	แป้งข้าวโพดละลายน้ำ	ทำให้ซอสข้นพอเกาะไก่ ไม่ไหลลงก้นจาน	ช่วงท้าย หลังซอสเดือดแล้ว

ถ้าอยากได้ซอสเงาและเหนียวขึ้น ใช้แบะแซแทนน้ำผึ้งบางส่วนได้ แต่ใส่มากเกินไปซอสจะเหนียวติดฟันเมื่อไก่เย็น ส่วนถ้าใช้น้ำตาลทรายเป็นหลัก ซอสอาจตกผลึกเป็นเกล็ดขาวเมื่อเย็นตัว

ทำไมซอสเคลือบไก่ที่ทำเองไหม้ เหนียวเกิน หรือทำให้ไก่หายกรอบ?

ปัญหาของซอสเคลือบไก่ทำเองส่วนใหญ่มาจาก 3 จุด คือไฟแรงเกินไป เคี่ยวนานเกินไป และซอสใสเกินไป

ใช้ไฟแรงจนน้ำตาลไหม้

น้ำผึ้ง น้ำตาล และแบะแซไหม้ได้เร็วเมื่อใช้ไฟแรง ซอสจะมีรสขมและสีคล้ำ ให้ใช้ไฟกลางและคนตลอดเวลา พอเดือดแล้วลดไฟลง

เคี่ยวนานจนซอสงวด

ซอสที่เคี่ยวจนงวดเกินไปจะแข็งตัวเมื่อเย็นและเคี้ยวยาก ให้ยกลงเมื่อซอสข้นพอเคลือบหลังช้อนได้ เพราะซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่ออุ่นลดลง

ซอสใสเกินไปจนไก่นิ่ม

ซอสที่มีน้ำมากจะไหลลงก้นจานและทำให้แป้งทอดนิ่มเร็ว ให้ปรับความข้นด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ และคลุกซอสตอนใกล้เสิร์ฟ ดูวิธีคลุกให้ไก่กรอบนานขึ้นได้ที่ไก่ทอดคลุกซอสหายกรอบ 5 วิธีแก้

ทำซอสเองหรือใช้ซอสเคลือบไก่สำเร็จรูป แบบไหนเหมาะกับใคร?

ทำเองเหมาะกับการทำกินที่บ้านที่อยากปรับรสเอง ส่วนร้านที่ขายไก่ทอดทุกวัน ซอสสำเร็จรูปช่วยลดเวลาเคี่ยวและได้รสเดียวกันทุกครั้ง

เกณฑ์	ทำซอสเอง	ซอสเคลือบไก่สำเร็จรูป
การปรับรส	ปรับได้ตามชอบ	เลือกจากรสที่มี
เวลา	เตรียมวัตถุดิบและเคี่ยวทุกครั้ง	เปิดถุงแล้วคลุกไก่ได้เลย
เมื่อทำปริมาณมาก	รสขึ้นกับคนทำและวัตถุดิบแต่ละครั้ง	สูตรเดียวกันทุกถุง

ซอสเคลือบไก่เพียวฟู้ดส์มีขนาด 1,000 กรัม (บาร์บีคิว เผ็ด X2 ฮอตแอนด์สไปซี่ กระเทียม พริกเกาหลี) และ 800 กรัม (สวีทฮันนี่ เรดฮอท) ใช้ 1 ถุงต่อเนื้อไก่ประมาณ 6 กิโลกรัม

คำถามที่พบบ่อย

ไม่มีโคชูจัง ทำซอสเคลือบไก่ได้ไหม?

ได้ ใช้ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และกระเทียมเป็นหลักจะได้ซอสรสเค็มหวานกลิ่นกระเทียม หรือใช้ซอสมะเขือเทศเป็นฐานจะได้รสแนวบาร์บีคิว ให้เติมทีละน้อยแล้วชิมก่อนเพิ่ม

ใช้อะไรแทนน้ำผึ้งในซอสเคลือบไก่ได้บ้าง?

ใช้แบะแซหรือน้ำตาลทรายแดงแทนได้ แบะแซให้ซอสเงาและเหนียวกว่า ส่วนน้ำตาลทรายแดงให้กลิ่นคาราเมลอ่อน ๆ

ซอสเคลือบไก่ใช้กับเมนูอื่นนอกจากไก่ทอดได้ไหม?

ได้ ดูตัวอย่างเมนูที่ใช้ซอสเคลือบไก่ได้ที่ซอสเคลือบไก่ทำอะไรได้อีก 7 เมนู

สรุป

ซอสเคลือบไก่ทำเองได้จากโคชูจัง น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู กระเทียม และงา เคี่ยว 5–7 นาทีหลังเดือดแล้วข้นด้วยแป้งข้าวโพด ถ้าต้องการซอสเคลือบไก่สำหรับร้านหรือสอบถามราคาส่ง ติดต่อ LINE @purefoods

📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods