ไก่ทอดคลุกซอส หายกรอบเพราะความชื้นจากเนื้อไก่และจากซอสเข้าไปในชั้นแป้ง โดยเฉพาะเมื่อคลุกซอสตอนไก่ยังร้อนจัดและมีไอน้ำออกมา วิธีแก้หลักคือ ชุบแป้ง 2 รอบ ทอด 2 รอบ พักไก่บนตะแกรงก่อนคลุก คลุกเร็ว และแพ็กกล่องที่ระบายไอน้ำได้ ซอสเคลือบไก่เพียวฟู้ดส์ 1 ถุง (1,000 กรัม) ใช้กับเนื้อไก่ได้ประมาณ 6 กิโลกรัม
ไก่ทอดคลุกซอส นิ่มเร็วเพราะอะไร?
ไก่ทอดคลุกซอส นิ่มเร็วเพราะน้ำเข้าไปในแป้งกรอบจากสองทาง ทางแรกคือไอน้ำจากเนื้อไก่ที่ยังระเหยออกมาหลังยกขึ้นจากน้ำมัน ถ้าคลุกซอสทันที ซอสจะปิดผิวไว้ ไอน้ำออกไม่ได้และย้อนกลับเข้าแป้ง ทางที่สองคือน้ำในตัวซอสเอง ถ้าซอสเหลวหรือคลุกนานเกินไป ซอสจะซึมลึกเข้าชั้นแป้ง
- คลุกตอนไก่ร้อนจัด ไอน้ำยังออกมาไม่หมด
- ชั้นแป้งบาง ชุบรอบเดียว ซอสซึมถึงเนื้อไก่ได้ง่าย
- ใช้ซอสมากเกินไป ซอสส่วนเกินกองอยู่ก้นภาชนะและแช่ไก่ไว้
- ปิดกล่องทึบตอนยังร้อน ไอน้ำควบแน่นเป็นหยดน้ำแล้วตกกลับลงบนไก่
5 วิธีคลุกซอสไก่ทอด ให้กรอบนาน ทำอย่างไร?
1. ชุบแป้ง 2 รอบ
วิธีที่หน้าสินค้าซอสเคลือบไก่ของเพียวฟู้ดส์แนะนำคือ คลุกไก่กับแป้งทอดกรอบ พักไว้ 5 นาที แล้วคลุกแป้งซ้ำอีกครั้งก่อนทอด ชั้นแป้งที่หนาขึ้นช่วยกันไม่ให้ซอสซึมถึงเนื้อไก่ ถ้าใช้แป้งทอดไก่สไตล์เกาหลี ตราเพียวชอน 800 กรัม ในกระปุกมีแป้งสำหรับผสม แป้งข้าวโพด 200 กรัม และแป้งสำหรับคลุกแยกไว้ ใช้กับปีกไก่ได้ประมาณ 4–5 กิโลกรัม
2. ทอด 2 รอบ
รอบแรกทอดไฟกลางจนเนื้อไก่สุก ยกขึ้นพักบนตะแกรง 3–5 นาทีให้ความชื้นด้านในออกมาที่ผิว แล้วทอดรอบสองไฟแรงเวลาสั้น ๆ เพื่อไล่ความชื้นที่ผิวออกและทำให้แป้งแห้งกรอบ
3. พักไก่บนตะแกรงก่อนคลุก
หลังทอดรอบสอง พักไก่บนตะแกรงโปร่งประมาณ 1–2 นาทีก่อนคลุกซอส อย่าพักบนจานหรือกระดาษทิชชูแผ่นเดียว เพราะไอน้ำจะขังอยู่ใต้ชิ้นไก่และทำให้ด้านล่างนิ่ม
4. คลุกเร็ว ใช้ซอสพอดี
ใส่ไก่ในชามใบใหญ่ เทซอสลงไป แล้วโยนหรือพลิกชามให้ซอสเคลือบทั่วภายในไม่กี่วินาที การคลุกในชามใหญ่ได้ซอสบางกว่าการใช้แปรงทา ซอสที่เพิ่งออกจากตู้เย็นจะข้นและเกาะเป็นก้อน ควรพักให้หายเย็นก่อนใช้ ปริมาณอ้างอิงตามหน้าสินค้าคือ ซอส 1 ถุงต่อเนื้อไก่ประมาณ 6 กิโลกรัม
5. แพ็กกล่องให้ไอน้ำออกได้
สำหรับเดลิเวอรี ใช้กล่องกระดาษที่มีรูระบายอากาศ รองกระดาษซับน้ำมันด้านล่าง และไม่ปิดฝาทึบตอนไก่ยังร้อนจัด ถ้าส่งไกล การแยกซอสใส่ถ้วยให้ลูกค้าคลุกเองตอนกินช่วยให้ไก่ถึงมือลูกค้าโดยยังกรอบอยู่
ร้านไก่ทอดคลุกซอส มักพลาดตรงไหน?
จุดที่พลาดบ่อยคือคลุกซอสเผื่อไว้ล่วงหน้าตอนลูกค้ายังไม่มา แล้ววางไก่ไว้ในถาดรวม ไก่ชั้นล่างจะแช่อยู่ในซอสและนิ่มก่อน วิธีที่ดีกว่าคือทอดรอบแรกเตรียมไว้ แล้วทอดรอบสองและคลุกซอสตอนมีออร์เดอร์ อีกจุดคือเติมซอสเพิ่มเพราะอยากให้ดูฉ่ำ ซึ่งทำให้ซอสส่วนเกินกองก้นกล่อง ควรชั่งซอสต่อออร์เดอร์ให้เท่ากันทุกครั้ง
ซอสเคลือบไก่เพียวฟู้ดส์ มีรสอะไรบ้าง?
| รส | ขนาด | รสชาติตามหน้าสินค้า |
|---|---|---|
| สูตรพริกเกาหลี | 1,000 กรัม | หวานเผ็ด กลมกล่อม หอมพริกเกาหลี |
| สูตรกระเทียม | 1,000 กรัม | หวานเค็ม หอมกระเทียม ไม่เผ็ด |
| สูตรฮอตแอนด์สไปซี่ | 1,000 กรัม | เผ็ด เข้มข้น |
| สูตรเผ็ด X2 | 1,000 กรัม | เผ็ดมาก เข้มข้น |
| สูตรบาร์บีคิว | 1,000 กรัม | หวาน กลมกล่อม กลิ่นรมควัน |
| สูตรสวีทฮันนี่ | 800 กรัม | หวาน หอมน้ำผึ้ง |
| สูตรเรดฮอท | 800 กรัม | สอบถามรายละเอียดที่ LINE @purefoods |
| ซอสเคลือบ ทา ราด สูตรหม่าล่า | 800 กรัม | ใช้ได้ทั้งของทอดและปิ้งย่าง · มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ข้าวสาลี และงา |
เปิดใช้แล้วทุกรสต้องปิดถุงให้สนิทและเก็บในตู้เย็น ใช้ภายในวันที่ระบุหลังซอง ดูทุกรสได้ที่หมวดซอสเคลือบไก่ ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารของแต่ละรสให้ดูที่ฉลาก หรือสอบถาม LINE @purefoods
คำถามที่พบบ่อย
ทาซอสด้วยแปรง กับคลุกในชาม แบบไหนกรอบนานกว่า?
คลุกในชามใบใหญ่ให้เร็วจะได้ชั้นซอสบางและสม่ำเสมอกว่า การใช้แปรงทามักได้ซอสหนาเป็นจุด และขนแปรงอาจกดผิวแป้งให้แตก
ไก่คลุกซอสแล้ว อุ่นใหม่ให้กรอบได้ไหม?
ได้บางส่วน ใช้เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันอุ่นสั้น ๆ ให้ผิวแห้งขึ้น แต่จะไม่กรอบเท่าตอนคลุกใหม่ ถ้ารู้ว่าต้องเก็บไว้ ให้แยกซอสตั้งแต่แรก
ซอสเคลือบไก่ 1 ถุง ใช้ได้กับไก่กี่กิโลกรัม?
หน้าสินค้าระบุ 1 ถุงต่อเนื้อไก่ประมาณ 6 กิโลกรัม ใช้มากหรือน้อยกว่านี้ได้ตามความฉ่ำที่ต้องการ แต่ยิ่งใช้มาก ไก่ยิ่งนิ่มเร็ว
สรุป
ไก่ทอดคลุกซอสจะกรอบนานเมื่อชุบแป้ง 2 รอบ ทอด 2 รอบ พักบนตะแกรงก่อนคลุก และแพ็กให้ไอน้ำออกได้ ดูสูตรไก่ทอดเกาหลีแบบต่าง ๆ ได้ที่แจกสูตรไก่ทอดเกาหลี 7 แบบ ร้านที่ต้องการราคาส่งซอสเคลือบไก่ติดต่อ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
