ต๊อกบกกีไก่กรอบและสปาเก็ตตี้เกาหลีทำได้โดยผัดต๊อกบกกีที่ลวกนุ่มแล้วกับซอสเคลือบไก่สูตรพริกเกาหลี 4–5 ช้อนโต๊ะ เจือด้วยน้ำต้มเส้น 3–4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคลุกสปาเก็ตตี้ 1–2 นาที แล้ววางไก่ทอดสองรอบไว้ด้านบน โรยชีส งา และต้นหอม สูตรนี้ได้ 1–2 เสิร์ฟ ใช้เวลาเตรียมประมาณ 15 นาที และเวลาทำประมาณ 20 นาที

สูตรนี้ใช้ซอสเคลือบไก่ สูตรพริกเกาหลี 1,000 กรัม ของเพียวฟู้ดส์ ซึ่งเป็นซอสรสหวานเผ็ดสไตล์เกาหลีเท่านั้น เส้นสปาเก็ตตี้ ต๊อกบกกี ไก่ ชีส และเครื่องแต่งหน้าต้องเตรียมเอง

ต๊อกบกกีไก่กรอบและสปาเก็ตตี้เกาหลี ต้องเตรียมอะไรบ้าง?

วัตถุดิบสำหรับ 1–2 เสิร์ฟ แบ่งเป็น 4 กลุ่ม คือ เส้น ไก่ทอด ซอสผัด และเครื่องแต่งหน้า

กลุ่ม	วัตถุดิบ	ปริมาณ	หมายเหตุ
เส้น	เส้นสปาเก็ตตี้	120 กรัม	ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย
เส้น	ต๊อกบกกี	100 กรัม	แบบแข็งให้แช่น้ำจนนิ่ม แบบแช่แข็งให้ลวกก่อน
ไก่ทอด	สะโพกไก่เลาะกระดูก	150 กรัม	หั่นชิ้นพอดีคำ
ไก่ทอด	แป้งทอดกรอบ	50 กรัม	สำหรับคลุกไก่
ไก่ทอด	ไข่ไก่	ครึ่งฟอง	สำหรับชุบไก่
ไก่ทอด	เกลือ และพริกไทยป่น	อย่างละเล็กน้อย	สำหรับหมักไก่
ซอสผัด	ซอสเคลือบไก่ สูตรพริกเกาหลี	4–5 ช้อนโต๊ะ	เริ่มที่ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วชิม
ซอสผัด	น้ำต้มเส้นสปาเก็ตตี้	3–4 ช้อนโต๊ะ	ตักเก็บไว้ก่อนเทน้ำทิ้ง
ซอสผัด	น้ำมันพืช	ตามต้องการ	สำหรับผัดและทอด
แต่งหน้า	มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย	30–50 กรัม	ไม่ใส่ก็ได้
แต่งหน้า	งาขาวคั่ว	1 ช้อนชา
แต่งหน้า	ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ

รายการ	รายละเอียด
จำนวนเสิร์ฟ	1–2 เสิร์ฟ
เวลาเตรียม	ประมาณ 15 นาที (หมักและคลุกแป้งไก่ เตรียมต๊อกบกกี ซอยต้นหอม)
เวลาทำ	ประมาณ 20 นาที (ต้มเส้นกับทอดไก่ไปพร้อมกัน แล้วผัดรวม)
อุปกรณ์	หม้อต้มเส้น กระทะทอด กระทะผัด ตะแกรงพักไก่

วัตถุดิบในสูตรนี้มีไข่ นม (ชีส) ข้าวสาลี (เส้นสปาเก็ตตี้และแป้งทอดกรอบ) และงา ผู้แพ้อาหารควรตรวจฉลากวัตถุดิบที่ใช้ ส่วนข้อมูลผู้แพ้อาหารของซอสเคลือบไก่ สอบถามได้ที่ LINE @purefoods

ทำต๊อกบกกีไก่กรอบและสปาเก็ตตี้เกาหลีอย่างไร?

ทำ 4 ขั้นตอน คือ ต้มเส้นและเตรียมต๊อกบกกี ทอดไก่สองรอบ ผัดเส้นกับซอส แล้วจัดจาน ระหว่างต้มเส้นให้ทอดไก่ไปพร้อมกันเพื่อประหยัดเวลา

ขั้นตอนที่ 1 ต้มเส้นสปาเก็ตตี้และเตรียมต๊อกบกกี

1. ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มเส้นสปาเก็ตตี้น้อยกว่าเวลาบนซองประมาณ 1–2 นาที ให้เส้นยังมีแกนแข็งเล็กน้อยตรงกลาง (al dente) เส้นจะไม่เละตอนผัดต่อ
2. ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วตักเส้นขึ้น คลุกน้ำมันเล็กน้อยกันเส้นติดกัน
3. ต๊อกบกกีแบบแช่แข็งให้ลวกในน้ำร้อนประมาณ 2 นาทีจนนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 ทอดไก่สองรอบ

1. หมักไก่กับเกลือและพริกไทย ชุบไข่ แล้วคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออก
2. ทอดรอบแรกด้วยไฟกลาง ประมาณ 165°C นาน 5 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรง 2 นาที
3. เร่งไฟให้น้ำมันร้อนประมาณ 190°C ทอดซ้ำอีก 1 นาที จนผิวเหลืองกรอบ แล้วพักบนตะแกรง

ขั้นตอนที่ 3 ผัดต๊อกบกกีและสปาเก็ตตี้กับซอส

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดต๊อกบกกีที่ลวกแล้ว เติมน้ำต้มเส้น 3–4 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่ซอสเคลือบไก่ สูตรพริกเกาหลี 4–5 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ซอสกระจายและเคลือบต๊อกบกกีทั่วทุกชิ้น
3. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ ผัดเร็ว ๆ 1–2 นาที จนซอสเคลือบเส้นเป็นเงา ชิมรส แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4 จัดจานและแต่งหน้า

1. ตักเส้นและต๊อกบกกีลงจาน วางไก่ทอดไว้ด้านบนหรือด้านข้าง ไม่ต้องคลุกไก่กับซอสในกระทะ ไก่จะกรอบนานกว่า
2. โรยมอสซาเรลล่าชีส งาขาวคั่ว และต้นหอมซอย ถ้ามีหัวพ่นไฟ เบิร์นชีสเบา ๆ ได้ แล้วเสิร์ฟทันทีขณะร้อน

ทำไมต้องเจือซอสเคลือบไก่ด้วยน้ำต้มเส้นก่อนผัด?

ซอสเคลือบไก่ทำมาให้ข้นเพื่อเกาะผิวไก่ทอด ถ้าเทลงกระทะร้อนโดยตรง ซอสจะข้นขึ้นเร็วและไหม้ติดกระทะได้ง่าย การเติมน้ำต้มเส้นก่อนช่วยให้ซอสเหลวพอจะกระจายทั่วต๊อกบกกีและเส้น โดยรสไม่จางเท่าการเติมน้ำเปล่ามาก ๆ

ถ้าซอสยังข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มเส้นทีละช้อนโต๊ะ ถ้าใส่ไปแล้วรสอ่อนไป ค่อยเติมซอสเพิ่ม ไม่ต้องเติมเกลือหรือน้ำปลา เพราะซอสมีรสครบอยู่แล้ว ดูวิธีใช้ซอสนี้กับเมนูผัดและคลุกเส้นอื่น ๆ ได้ที่ซอสเคลือบไก่ทำอะไรได้อีก 7 เมนู

ทำต๊อกบกกีไก่กรอบแล้วพลาดตรงไหนบ่อย?

ปัญหาที่เจอบ่อยมี 4 เรื่อง และแก้ได้ตั้งแต่ขั้นตอนการทำ

• ซอสไหม้ติดกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำต้มเส้นก่อนใส่ซอส และใส่เส้นช่วงท้าย ผัดไม่เกิน 1–2 นาที
• เส้นเละ ต้มเส้นน้อยกว่าเวลาบนซอง 1–2 นาที เพราะเส้นจะสุกต่อในกระทะ
• ต๊อกบกกีแข็งตรงกลาง แช่หรือลวกให้นุ่มก่อนผัด การผัดกับซอสอย่างเดียวไม่ทำให้ต๊อกบกกีนุ่มทั่วชิ้น
• ไก่หายกรอบ ทอดสองรอบ พักบนตะแกรง และวางไก่บนจานตอนเสิร์ฟแทนการคลุกในกระทะ ดูวิธีเพิ่มเติมได้ที่ไก่ทอดคลุกซอสหายกรอบ 5 วิธีแก้

ถ้าทำขายแบบเดลิเวอรี ควรแพ็กอย่างไร?

ให้แยกไก่ทอดออกจากเส้นผัดซอส ใส่ไก่ในถุงกระดาษหรือช่องที่ระบายไอน้ำได้ ส่วนเส้นและต๊อกบกกีใส่กล่องแยก ลูกค้าวางไก่บนเส้นเองตอนกิน ไก่จะไม่นิ่มจากไอน้ำในกล่อง

สำหรับการจัดจานในร้าน ม้วนเส้นสปาเก็ตตี้ไว้กลางจาน วางต๊อกบกกีรอบ ๆ แล้ววางไก่ด้านบน โรยชีส งา และต้นหอม ทั้งจานจะดูเป็นชั้นชัดเจน ดูซอสรสอื่นสำหรับทำเมนูไก่ได้ที่หมวดซอสเคลือบไก่

คำถามที่พบบ่อย

ไม่มีสปาเก็ตตี้ ใช้เส้นอื่นแทนได้ไหม?

ได้ ใช้เส้นที่ต้มแล้วไม่เละง่าย เช่น เส้นพาสต้าแบบอื่น หรือทำเป็นต๊อกบกกีอย่างเดียวโดยเพิ่มต๊อกบกกีเป็น 200 กรัม แล้วปรับซอสตามรสที่ชอบ

อยากให้เผ็ดน้อยลง ต้องทำอย่างไร?

เริ่มใส่ซอส 3 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มน้ำต้มเส้นเล็กน้อย ชิมก่อนเติม ชีสที่โรยด้านบนก็ช่วยให้รสนุ่มขึ้น

ซอสเคลือบไก่ที่เหลือเก็บอย่างไร?

ซอสที่ยังไม่เปิดเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ เมื่อเปิดแล้วให้ปิดถุงให้สนิท เก็บในตู้เย็น และใช้ภายในวันที่ระบุหลังซอง

สรุป

ต๊อกบกกีไก่กรอบและสปาเก็ตตี้เกาหลีใช้ซอสเคลือบไก่สูตรพริกเกาหลีเป็นซอสผัดได้ทันที ขอให้เจือซอสด้วยน้ำต้มเส้นก่อน และวางไก่ทอดสองรอบไว้ด้านบนตอนเสิร์ฟ ร้านอาหารที่ต้องการสั่งซอสเคลือบไก่ไปทำเมนูนี้ สอบถามได้ที่ LINE @purefoods

📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods