ทำชีสดิปเอง 7 สูตร แบบร้อนและแบบเย็น ใช้ชีสอะไร ทำยังไง

ทำชีสดิปเอง ได้ไม่ยาก ใช้ชีสที่ละลายง่าย เช่น ชีสเชดดาร์ เอมเมนทัล มอซซาเรลล่า หรือโพรเซสชีส เป็นหลัก แล้วเลือกฐานให้เนื้อข้น 1 แบบ คือ เนย + แป้ง + นม สำหรับดิปร้อน หรือซาวครีม กรีกโยเกิร์ต มายองเนส สำหรับดิปเย็นที่ไม่ต้องใช้เตา บทความนี้รวม 7 สูตรพร้อมปริมาณ ขั้นตอน และวิธีแก้ปัญหาชีสจับเป็นก้อน ถ้าอยากรู้ก่อนว่าชีสดิปคืออะไร อ่านได้ที่ชีสดิป (dip) คืออะไร

ทำชีสดิปเอง ต้องเตรียมอะไรบ้าง?

ชีสดิปทุกสูตรมี 3 ส่วน คือ ชีส ฐานที่ทำให้ข้น และเครื่องปรุงแต่งรส ชีสแต่ละชนิดให้ผลต่างกัน จึงนิยมใช้ 2 ชนิดร่วมกันเพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นและความยืด

cheese,	ลักษณะในดิป	ใช้ในสูตร
เชดดาร์	กลิ่นชีสชัด สีเหลืองส้ม ละลายเนียนเมื่อใช้ไฟอ่อน	1, 7
เอมเมนทัล	กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม นิยมใช้ทำซอสชีส	2
มอซซาเรลล่า	รสอ่อน ยืดเป็นสาย	2, 3, 7
processed cheese	ละลายง่าย เนื้อเนียน ไม่ค่อยแยกมัน	3, 4
เฟต้า	รสเค็มอมเปรี้ยว ใช้แบบไม่ต้องละลาย	5
บลูชีส	กลิ่นแรง เหมาะกับคนที่คุ้นกับบลูชีส	6
พาร์มีซาน	ใส่น้อยแต่กลิ่นชัด	7

ฐานของดิปร้อนคือเนยกับแป้ง (แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด) ผัดแล้วเติมนมให้ข้น ส่วนดิปเย็นใช้ซาวครีม กรีกโยเกิร์ต หรือมายองเนสเป็นฐาน ปริมาณในสูตรใช้ถ้วยตวงและช้อนตวงมาตรฐาน ปรับเกลือและพริกตามชอบได้

ชีสดิปแบบร้อนบนเตา ทำอย่างไร?

ชีสดิปแบบร้อนทำโดยทำซอสข้นจากเนย แป้ง และนมก่อน แล้วค่อยใส่ชีสตอนท้ายด้วยไฟอ่อน เพราะชีสที่โดนความร้อนสูงหรือนานเกินไปจะจับตัวเป็นก้อนและแยกมัน

สูตรที่ 1: ชีสดิปเชดดาร์ 4 อย่าง (และแบบเผ็ด)

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 2 ถ้วย

1. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่แป้งแล้วคนจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. ค่อย ๆ เติมนมทีละน้อย คนตลอดจนซอสข้นพอเกาะหลังช้อน
3. ลดเป็นไฟอ่อนหรือปิดไฟ ใส่ชีสเชดดาร์ทีละกำมือ คนจนละลาย
4. เมื่อชีสเกือบละลายหมดให้ปิดไฟทันที ความร้อนที่เหลือจะละลายส่วนที่เหลือเอง แล้วเสิร์ฟ

แบบเผ็ด: ลดชีสเชดดาร์เหลือ 1.5 ถ้วย แล้วปรุงด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา และผงพริก 1/4 ช้อนชา หลังชีสละลาย ได้รสเผ็ดแบบชีสดิปสไตล์เท็กซ์-เม็กซ์

สูตรที่ 2: ชีสดิปเอมเมนทัลกับมอซซาเรลล่า อบหน้าเกรียม

• เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 ถ้วย
• ชีสเอมเมนทัลขูด 1 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)
• ชีสมอซซาเรลล่าขูด 1 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
• ต้นหอมฝรั่ง (chives) ซอย 1/4 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยบด ตามชอบ

1. ผัดเนยกับแป้งบนไฟกลางประมาณ 30 วินาที
2. ค่อย ๆ เทนมลงไป ตีให้เข้ากันจนข้น
3. ลดไฟ ใส่ชีสทั้งสองชนิดคนให้เข้ากัน โดยแบ่งชีสเอมเมนทัลไว้โรยหน้าเล็กน้อย
4. ปรุงด้วยมัสตาร์ด ไวน์ขาว เกลือ พริกไทย และต้นหอมฝรั่ง
5. เทใส่ภาชนะทนความร้อน โรยชีสที่แบ่งไว้ แล้วใช้หัวพ่นไฟหรือเตาอบไฟบนช่วงสั้น ๆ จนผิวหน้าเป็นฟองและมีรอยเกรียม

สูตรที่ 3: ชีสดิปโพรเซสชีสกับมอซซาเรลล่า ใส่พริกเม็กซิกัน

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• 1 tablespoon corn starch
• โพรเซสชีส 1/2 ถ้วย
• ชีสมอซซาเรลล่า 1 ถ้วย
• พริกเม็กซิกันกระป๋อง (ฮาลาปิโญ) สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริก 1 ช้อนชา
• พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
• ผักชีสับ มะเขือเทศหั่นเต๋า และพริกเม็กซิกัน สำหรับโรยหน้า

1. คนนมข้นจืดกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อนทันที
2. ใส่โพรเซสชีสทีละน้อย คนสม่ำเสมอจนละลาย แล้วใส่มอซซาเรลล่าต่อจนหมด
3. ปรุงด้วยพริกเม็กซิกัน ผงพริก พริกแห้งป่น เกลือ และพริกไทย
4. เทใส่ชาม โรยผักชี มะเขือเทศ และพริกเม็กซิกัน

ทำชีสดิปด้วยไมโครเวฟได้ไหม?

ทำได้ ถ้าใช้โพรเซสชีสซึ่งละลายง่าย จุดสำคัญคืออุ่นเป็นช่วงสั้น ๆ แล้วนำออกมาคนทุกครั้ง เพื่อไม่ให้ขอบชามร้อนเกินจนชีสแข็ง

สูตรที่ 4: ชีสดิปสับปะรด ทำในไมโครเวฟ

• โพรเซสชีส 2 ถ้วย
• สับปะรดสับ 3/4 ถ้วย (ใช้สับปะรดกระป๋องได้)
• น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วย
• พริกเม็กซิกันกระป๋องสับ 1/3 ถ้วย
• น้ำจากพริกเม็กซิกันกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 2/3 ถ้วย
• พริกหวานสับ 1/3 ถ้วย

1. ผสมทุกอย่างในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
2. อุ่น 2 นาที แล้วนำออกมาคน
3. อุ่นต่อครั้งละ 1 นาที คนทุกครั้ง จนครบประมาณ 7 นาที หรือจนชีสละลายเนียน (เวลาขึ้นกับกำลังไฟของเครื่อง)
4. โรยพริกหวานและพริกเม็กซิกันก่อนเสิร์ฟ

สูตรนี้ได้รสหวานอมเปรี้ยวจากสับปะรดตัดกับรสเค็มของชีส เหมาะกับคนที่ชอบรสผลไม้ในอาหารคาว

ชีสดิปแบบเย็น ไม่ต้องใช้ความร้อน ทำอย่างไร?

ชีสดิปแบบเย็นทำโดยผสมชีสกับฐานครีม เช่น ซาวครีม กรีกโยเกิร์ต หรือมายองเนส ให้เข้ากันแล้วแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ไม่ต้องใช้เตา เนื้อจะข้นขึ้นเมื่อเย็น

สูตรที่ 5: ชีสดิปเฟต้ากับเครื่องเทศ

• ชีสเฟต้า 1 ถ้วย
• ซาวครีม 1/2 ถ้วย
• มายองเนส 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• ผักชีลาว (ดิล) แห้ง ออริกาโนแห้ง และใบไทม์แห้ง อย่างละ 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
• พริกแดงแห้งป่น 1/8 ช้อนชา
• งาขาวคั่วและน้ำมันมะกอก สำหรับโรยหน้า

1. ใส่ทุกอย่างยกเว้นงาและน้ำมันมะกอกลงเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากัน
2. เทใส่ชาม โรยงาคั่ว ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ

มายองเนสในสูตร 5 และ 7 ใช้แบบสำเร็จรูปได้ เช่น Pure Mayonnaise 850 g

สูตรที่ 6: ชีสดิปบลูชีสกับกรีกโยเกิร์ต

• กรีกโยเกิร์ตหรือซาวครีม 1 ถ้วย
• บลูชีส 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำบด ตามชอบ

บี้บลูชีสให้แตกพอหยาบ ผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ชิมแล้วปรับรส ถ้าอยากให้กลิ่นบลูชีสอ่อนลง ลดบลูชีสลงแล้วเพิ่มโยเกิร์ต

สูตรที่ 7: ชีสดิปรวม 3 ชีสกับมายองเนส

• มายองเนส 2 ถ้วย
• ซาวครีม 1 ถ้วย
• ชีสมอซซาเรลล่าขูด 1 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย
• ชีสพาร์มีซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียมบด 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา (ค่อย ๆ ใส่แล้วชิม)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแช่ตู้เย็นพักไว้สักครู่ให้รสเข้ากันก่อนเสิร์ฟ ใช้จิ้มผัก แผ่นแป้งกรอบ ของทอด หรือทาแซนด์วิชได้

หมายเหตุ: ถ้าทำมายองเนสเองจากไข่ดิบ ควรระมัดระวังการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน และเก็บดิปไว้ในตู้เย็นตลอด

ทำไมชีสดิปจับตัวเป็นก้อน แยกมัน หรือข้นเกินไป?

ปัญหาที่พบบ่อยของชีสดิปร้อนมาจากความร้อน ส่วนดิปเย็นมักข้นเกินหลังแช่ตู้เย็น แก้ได้ตามอาการดังนี้

• ชีสจับเป็นก้อนหรือเป็นเม็ด: ใส่ชีสตอนไฟแรง หรือใส่ทีเดียวทั้งหมด ให้ลดไฟหรือปิดไฟก่อน แล้วใส่ชีสทีละกำมือ
• มีน้ำมันแยกลอยหน้า: ต้มนานเกินไป ยกลงจากเตา เติมนมอุ่นทีละน้อยแล้วคนแรง ๆ
• ข้นเกินไป: เติมนมทีละ 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วคน
• เหลวเกินไป: ก่อนใส่ชีส ให้เคี่ยวซอสเนย แป้ง นม ให้ข้นขึ้นอีกเล็กน้อย หรือเพิ่มชีส
• ดิปเย็นแข็งหลังแช่ตู้เย็น: นำออกมาคนแรง ๆ หรือพักไว้ครู่หนึ่งก่อนเสิร์ฟ ไม่ควรวางนอกตู้เย็นนาน

ชีสดิปกินคู่กับอะไรดี?

ชีสดิปกินคู่กับของกรอบและของทอดได้หลายอย่าง ดิปร้อนเข้ากับของที่ต้องจุ่มขณะร้อน ส่วนดิปเย็นเข้ากับผักและแผ่นแป้งกรอบ

• แผ่นแป้งข้าวโพดทอดกรอบ (นาโชส์) และแครกเกอร์
• เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด ชีสบอล และหอมหัวใหญ่ทอด ดูสูตรได้ที่หอมหัวใหญ่ทอด Onion Rings ราดชีสดิป
• ขนมปังกรอบ เบอร์เกอร์ และแซนด์วิช
• ผักหั่นแท่ง เช่น แครอท แตงกวา ขึ้นฉ่าย คู่กับดิปเย็นสูตร 5–7

Frequently Asked Questions

ไม่มีชีสเชดดาร์ ใช้ชีสอะไรแทนได้?

ใช้โพรเซสชีสได้ ละลายง่ายและเนียน แต่กลิ่นชีสจะอ่อนกว่า หรือใช้เอมเมนทัลผสมมอซซาเรลล่าแบบสูตรที่ 2

ชีสดิปที่ทำเองเก็บได้นานแค่ไหน?

ไม่มีตัวเลขตายตัว เพราะขึ้นกับวัตถุดิบในแต่ละสูตร ควรใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นเมื่อดิปหายร้อน และทำในปริมาณที่กินหมดภายในไม่กี่วัน ถ้ามีกลิ่นหรือลักษณะผิดปกติให้ทิ้ง

อุ่นชีสดิปที่แช่ตู้เย็นอย่างไรให้ไม่เป็นก้อน?

อุ่นในไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาทีแล้วคน หรืออุ่นบนไฟอ่อนพร้อมคนตลอด ถ้าข้นไปให้เติมนมเล็กน้อย ดิปที่อบหน้าแบบสูตรที่ 2 อุ่นในเตาอบได้

ชีสดิปเหล่านี้มีส่วนผสมที่เป็นสารก่อภูมิแพ้อะไรบ้าง?

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: ทุกสูตรมีนม (ชีส นม เนย ซาวครีม โยเกิร์ต) สูตร 1–2 มีข้าวสาลีถ้าใช้แป้งสาลี สูตร 5 และ 7 มีไข่จากมายองเนส และสูตร 5 มีงา

ถ้าไม่อยากทำเอง มีชีสดิปพร้อมใช้ไหม?

เพียวฟู้ดส์มีซอสจิ้มหอมกลิ่นชีสแบบพร้อมใช้ เช่น ชีสซี่ดิป รสออริจินอล 900 กรัม andชีสซี่ดิปหลากสี ตรา ชีสโตะ ดูรสอื่นและวิธีเลือกได้ที่ชีสดิปเพียวฟู้ดส์ มีรสอะไรบ้าง

Summary

ชีสดิปร้อนให้ทำซอสเนย แป้ง นม ก่อน แล้วใส่ชีสด้วยไฟอ่อน ส่วนดิปเย็นแค่ผสมชีสกับซาวครีม โยเกิร์ต หรือมายองเนส สอบถามชีสซี่ดิปและราคาส่งสำหรับร้านค้าได้ที่ LINE @purefoods

📞 Phone: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods