ทำชีสดิปเอง ได้ไม่ยาก ใช้ชีสที่ละลายง่าย เช่น ชีสเชดดาร์ เอมเมนทัล มอซซาเรลล่า หรือโพรเซสชีส เป็นหลัก แล้วเลือกฐานให้เนื้อข้น 1 แบบ คือ เนย + แป้ง + นม สำหรับดิปร้อน หรือซาวครีม กรีกโยเกิร์ต มายองเนส สำหรับดิปเย็นที่ไม่ต้องใช้เตา บทความนี้รวม 7 สูตรพร้อมปริมาณ ขั้นตอน และวิธีแก้ปัญหาชีสจับเป็นก้อน ถ้าอยากรู้ก่อนว่าชีสดิปคืออะไร อ่านได้ที่ชีสดิป (dip) คืออะไร
ทำชีสดิปเอง ต้องเตรียมอะไรบ้าง?
ชีสดิปทุกสูตรมี 3 ส่วน คือ ชีส ฐานที่ทำให้ข้น และเครื่องปรุงแต่งรส ชีสแต่ละชนิดให้ผลต่างกัน จึงนิยมใช้ 2 ชนิดร่วมกันเพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นและความยืด
| ชีส | ลักษณะในดิป | ใช้ในสูตร |
|---|---|---|
| เชดดาร์ | กลิ่นชีสชัด สีเหลืองส้ม ละลายเนียนเมื่อใช้ไฟอ่อน | 1, 7 |
| เอมเมนทัล | กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม นิยมใช้ทำซอสชีส | 2 |
| มอซซาเรลล่า | รสอ่อน ยืดเป็นสาย | 2, 3, 7 |
| โพรเซสชีส | ละลายง่าย เนื้อเนียน ไม่ค่อยแยกมัน | 3, 4 |
| เฟต้า | รสเค็มอมเปรี้ยว ใช้แบบไม่ต้องละลาย | 5 |
| บลูชีส | กลิ่นแรง เหมาะกับคนที่คุ้นกับบลูชีส | 6 |
| พาร์มีซาน | ใส่น้อยแต่กลิ่นชัด | 7 |
ฐานของดิปร้อนคือเนยกับแป้ง (แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด) ผัดแล้วเติมนมให้ข้น ส่วนดิปเย็นใช้ซาวครีม กรีกโยเกิร์ต หรือมายองเนสเป็นฐาน ปริมาณในสูตรใช้ถ้วยตวงและช้อนตวงมาตรฐาน ปรับเกลือและพริกตามชอบได้
ชีสดิปแบบร้อนบนเตา ทำอย่างไร?
ชีสดิปแบบร้อนทำโดยทำซอสข้นจากเนย แป้ง และนมก่อน แล้วค่อยใส่ชีสตอนท้ายด้วยไฟอ่อน เพราะชีสที่โดนความร้อนสูงหรือนานเกินไปจะจับตัวเป็นก้อนและแยกมัน
สูตรที่ 1: ชีสดิปเชดดาร์ 4 อย่าง (และแบบเผ็ด)
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 1 ถ้วย
- ชีสเชดดาร์ขูด 2 ถ้วย
- ละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่แป้งแล้วคนจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- ค่อย ๆ เติมนมทีละน้อย คนตลอดจนซอสข้นพอเกาะหลังช้อน
- ลดเป็นไฟอ่อนหรือปิดไฟ ใส่ชีสเชดดาร์ทีละกำมือ คนจนละลาย
- เมื่อชีสเกือบละลายหมดให้ปิดไฟทันที ความร้อนที่เหลือจะละลายส่วนที่เหลือเอง แล้วเสิร์ฟ
แบบเผ็ด: ลดชีสเชดดาร์เหลือ 1.5 ถ้วย แล้วปรุงด้วยเกลือ 1/4 ช้อนชา และผงพริก 1/4 ช้อนชา หลังชีสละลาย ได้รสเผ็ดแบบชีสดิปสไตล์เท็กซ์-เม็กซ์
สูตรที่ 2: ชีสดิปเอมเมนทัลกับมอซซาเรลล่า อบหน้าเกรียม
- เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 1 ถ้วย
- ชีสเอมเมนทัลขูด 1 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)
- ชีสมอซซาเรลล่าขูด 1 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
- ต้นหอมฝรั่ง (chives) ซอย 1/4 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยบด ตามชอบ
- ผัดเนยกับแป้งบนไฟกลางประมาณ 30 วินาที
- ค่อย ๆ เทนมลงไป ตีให้เข้ากันจนข้น
- ลดไฟ ใส่ชีสทั้งสองชนิดคนให้เข้ากัน โดยแบ่งชีสเอมเมนทัลไว้โรยหน้าเล็กน้อย
- ปรุงด้วยมัสตาร์ด ไวน์ขาว เกลือ พริกไทย และต้นหอมฝรั่ง
- เทใส่ภาชนะทนความร้อน โรยชีสที่แบ่งไว้ แล้วใช้หัวพ่นไฟหรือเตาอบไฟบนช่วงสั้น ๆ จนผิวหน้าเป็นฟองและมีรอยเกรียม
สูตรที่ 3: ชีสดิปโพรเซสชีสกับมอซซาเรลล่า ใส่พริกเม็กซิกัน
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- โพรเซสชีส 1/2 ถ้วย
- ชีสมอซซาเรลล่า 1 ถ้วย
- พริกเม็กซิกันกระป๋อง (ฮาลาปิโญ) สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริก 1 ช้อนชา
- พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
- ผักชีสับ มะเขือเทศหั่นเต๋า และพริกเม็กซิกัน สำหรับโรยหน้า
- คนนมข้นจืดกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อนทันที
- ใส่โพรเซสชีสทีละน้อย คนสม่ำเสมอจนละลาย แล้วใส่มอซซาเรลล่าต่อจนหมด
- ปรุงด้วยพริกเม็กซิกัน ผงพริก พริกแห้งป่น เกลือ และพริกไทย
- เทใส่ชาม โรยผักชี มะเขือเทศ และพริกเม็กซิกัน
ทำชีสดิปด้วยไมโครเวฟได้ไหม?
ทำได้ ถ้าใช้โพรเซสชีสซึ่งละลายง่าย จุดสำคัญคืออุ่นเป็นช่วงสั้น ๆ แล้วนำออกมาคนทุกครั้ง เพื่อไม่ให้ขอบชามร้อนเกินจนชีสแข็ง
สูตรที่ 4: ชีสดิปสับปะรด ทำในไมโครเวฟ
- โพรเซสชีส 2 ถ้วย
- สับปะรดสับ 3/4 ถ้วย (ใช้สับปะรดกระป๋องได้)
- น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วย
- พริกเม็กซิกันกระป๋องสับ 1/3 ถ้วย
- น้ำจากพริกเม็กซิกันกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 2/3 ถ้วย
- พริกหวานสับ 1/3 ถ้วย
- ผสมทุกอย่างในชามที่เข้าไมโครเวฟได้
- อุ่น 2 นาที แล้วนำออกมาคน
- อุ่นต่อครั้งละ 1 นาที คนทุกครั้ง จนครบประมาณ 7 นาที หรือจนชีสละลายเนียน (เวลาขึ้นกับกำลังไฟของเครื่อง)
- โรยพริกหวานและพริกเม็กซิกันก่อนเสิร์ฟ
สูตรนี้ได้รสหวานอมเปรี้ยวจากสับปะรดตัดกับรสเค็มของชีส เหมาะกับคนที่ชอบรสผลไม้ในอาหารคาว
ชีสดิปแบบเย็น ไม่ต้องใช้ความร้อน ทำอย่างไร?
ชีสดิปแบบเย็นทำโดยผสมชีสกับฐานครีม เช่น ซาวครีม กรีกโยเกิร์ต หรือมายองเนส ให้เข้ากันแล้วแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ไม่ต้องใช้เตา เนื้อจะข้นขึ้นเมื่อเย็น
สูตรที่ 5: ชีสดิปเฟต้ากับเครื่องเทศ
- ชีสเฟต้า 1 ถ้วย
- ซาวครีม 1/2 ถ้วย
- มายองเนส 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ผักชีลาว (ดิล) แห้ง ออริกาโนแห้ง และใบไทม์แห้ง อย่างละ 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
- พริกแดงแห้งป่น 1/8 ช้อนชา
- งาขาวคั่วและน้ำมันมะกอก สำหรับโรยหน้า
- ใส่ทุกอย่างยกเว้นงาและน้ำมันมะกอกลงเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากัน
- เทใส่ชาม โรยงาคั่ว ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ
มายองเนสในสูตร 5 และ 7 ใช้แบบสำเร็จรูปได้ เช่น เพียวมายองเนส 850 กรัม
สูตรที่ 6: ชีสดิปบลูชีสกับกรีกโยเกิร์ต
- กรีกโยเกิร์ตหรือซาวครีม 1 ถ้วย
- บลูชีส 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เกลือและพริกไทยดำบด ตามชอบ
บี้บลูชีสให้แตกพอหยาบ ผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ชิมแล้วปรับรส ถ้าอยากให้กลิ่นบลูชีสอ่อนลง ลดบลูชีสลงแล้วเพิ่มโยเกิร์ต
สูตรที่ 7: ชีสดิปรวม 3 ชีสกับมายองเนส
- มายองเนส 2 ถ้วย
- ซาวครีม 1 ถ้วย
- ชีสมอซซาเรลล่าขูด 1 ถ้วย
- ชีสเชดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย
- ชีสพาร์มีซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กระเทียมบด 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา (ค่อย ๆ ใส่แล้วชิม)
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแช่ตู้เย็นพักไว้สักครู่ให้รสเข้ากันก่อนเสิร์ฟ ใช้จิ้มผัก แผ่นแป้งกรอบ ของทอด หรือทาแซนด์วิชได้
หมายเหตุ: ถ้าทำมายองเนสเองจากไข่ดิบ ควรระมัดระวังการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน และเก็บดิปไว้ในตู้เย็นตลอด
ทำไมชีสดิปจับตัวเป็นก้อน แยกมัน หรือข้นเกินไป?
ปัญหาที่พบบ่อยของชีสดิปร้อนมาจากความร้อน ส่วนดิปเย็นมักข้นเกินหลังแช่ตู้เย็น แก้ได้ตามอาการดังนี้
- ชีสจับเป็นก้อนหรือเป็นเม็ด: ใส่ชีสตอนไฟแรง หรือใส่ทีเดียวทั้งหมด ให้ลดไฟหรือปิดไฟก่อน แล้วใส่ชีสทีละกำมือ
- มีน้ำมันแยกลอยหน้า: ต้มนานเกินไป ยกลงจากเตา เติมนมอุ่นทีละน้อยแล้วคนแรง ๆ
- ข้นเกินไป: เติมนมทีละ 1–2 ช้อนโต๊ะแล้วคน
- เหลวเกินไป: ก่อนใส่ชีส ให้เคี่ยวซอสเนย แป้ง นม ให้ข้นขึ้นอีกเล็กน้อย หรือเพิ่มชีส
- ดิปเย็นแข็งหลังแช่ตู้เย็น: นำออกมาคนแรง ๆ หรือพักไว้ครู่หนึ่งก่อนเสิร์ฟ ไม่ควรวางนอกตู้เย็นนาน
ชีสดิปกินคู่กับอะไรดี?
ชีสดิปกินคู่กับของกรอบและของทอดได้หลายอย่าง ดิปร้อนเข้ากับของที่ต้องจุ่มขณะร้อน ส่วนดิปเย็นเข้ากับผักและแผ่นแป้งกรอบ
- แผ่นแป้งข้าวโพดทอดกรอบ (นาโชส์) และแครกเกอร์
- เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด ชีสบอล และหอมหัวใหญ่ทอด ดูสูตรได้ที่หอมหัวใหญ่ทอด Onion Rings ราดชีสดิป
- ขนมปังกรอบ เบอร์เกอร์ และแซนด์วิช
- ผักหั่นแท่ง เช่น แครอท แตงกวา ขึ้นฉ่าย คู่กับดิปเย็นสูตร 5–7
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีชีสเชดดาร์ ใช้ชีสอะไรแทนได้?
ใช้โพรเซสชีสได้ ละลายง่ายและเนียน แต่กลิ่นชีสจะอ่อนกว่า หรือใช้เอมเมนทัลผสมมอซซาเรลล่าแบบสูตรที่ 2
ชีสดิปที่ทำเองเก็บได้นานแค่ไหน?
ไม่มีตัวเลขตายตัว เพราะขึ้นกับวัตถุดิบในแต่ละสูตร ควรใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นเมื่อดิปหายร้อน และทำในปริมาณที่กินหมดภายในไม่กี่วัน ถ้ามีกลิ่นหรือลักษณะผิดปกติให้ทิ้ง
อุ่นชีสดิปที่แช่ตู้เย็นอย่างไรให้ไม่เป็นก้อน?
อุ่นในไมโครเวฟครั้งละ 30 วินาทีแล้วคน หรืออุ่นบนไฟอ่อนพร้อมคนตลอด ถ้าข้นไปให้เติมนมเล็กน้อย ดิปที่อบหน้าแบบสูตรที่ 2 อุ่นในเตาอบได้
ชีสดิปเหล่านี้มีส่วนผสมที่เป็นสารก่อภูมิแพ้อะไรบ้าง?
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: ทุกสูตรมีนม (ชีส นม เนย ซาวครีม โยเกิร์ต) สูตร 1–2 มีข้าวสาลีถ้าใช้แป้งสาลี สูตร 5 และ 7 มีไข่จากมายองเนส และสูตร 5 มีงา
ถ้าไม่อยากทำเอง มีชีสดิปพร้อมใช้ไหม?
เพียวฟู้ดส์มีซอสจิ้มหอมกลิ่นชีสแบบพร้อมใช้ เช่น ชีสซี่ดิป รสออริจินอล 900 กรัม และชีสซี่ดิปหลากสี ตรา ชีสโตะ ดูรสอื่นและวิธีเลือกได้ที่ชีสดิปเพียวฟู้ดส์ มีรสอะไรบ้าง
สรุป
ชีสดิปร้อนให้ทำซอสเนย แป้ง นม ก่อน แล้วใส่ชีสด้วยไฟอ่อน ส่วนดิปเย็นแค่ผสมชีสกับซาวครีม โยเกิร์ต หรือมายองเนส สอบถามชีสซี่ดิปและราคาส่งสำหรับร้านค้าได้ที่ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
