ซอสเคลือบไก่ใช้กับไก่ที่ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) ได้ โดยทอดไก่ให้สุกกรอบก่อน แล้วค่อยนำไก่ร้อน ๆ มาคลุกซอสในชามนอกหม้อ ไม่ต้องทาซอสตั้งแต่ไก่ยังดิบ ลำดับนี้ตรงกับวิธีใช้บนหน้าสินค้า คือคลุกแป้ง 2 รอบ ทอด แล้วคลุกซอส ต่างกันแค่เปลี่ยนจากทอดในน้ำมันมาเป็นหม้อทอดไร้น้ำมัน
ทำไมไม่ควรทาซอสเคลือบไก่ก่อนเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน?
ซอสเคลือบไก่ที่ทาตั้งแต่ไก่ยังดิบจะโดนลมร้อนตลอดเวลาทอด ซึ่งนานกว่าเวลาที่ซอสต้องใช้มาก ผลที่มักเจอมี 3 อย่าง
- ซอสไหม้ติดผิวไก่ สีเข้มเกินและมีรสขม ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก
- ผิวไม่กรอบ ความชื้นจากซอสทำให้แป้งที่ชุบไว้นิ่ม ไม่เซตตัวเป็นเปลือกกรอบ
- ล้างหม้อยาก ซอสที่หยดลงตะแกรงและก้นหม้อจะไหม้เป็นคราบเหนียว
การแยกขั้นตอน “ทอดให้สุกก่อน แล้วค่อยคลุกซอส” จึงช่วยให้ผิวไก่กรอบและล้างหม้อง่ายกว่า
ทำไก่ทอดคลุกซอสด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันมีขั้นตอนอย่างไร?
ไก่ทอดคลุกซอสเคลือบไก่ทำด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันได้ใน 4 ขั้นตอน
- ชุบแป้ง 2 รอบ คลุกไก่กับแป้งชุบทอด เช่น แป้งทอดไก่ชุบของทอดสไตล์เกาหลี ตราเพียวชอน แล้วชุบซ้ำอีกรอบ ตามวิธีใช้บนหน้าสินค้าซอสเคลือบไก่
- พ่นน้ำมันบาง ๆ ตรงจุดที่ยังเห็นเป็นผงแป้งแห้ง เพื่อไม่ให้ผิวไก่เป็นคราบแป้งขาว
- เรียงไก่ในตะแกรงชั้นเดียว ไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน แล้วทอดจนสุกและผิวกรอบ กลับด้านครึ่งทาง (ดูเวลาโดยประมาณในตารางถัดไป)
- คลุกซอสในชามนอกหม้อ เทซอสเคลือบไก่ลงชามสแตนเลสหรือชามแก้ว ใส่ไก่ที่เพิ่งออกจากหม้อ แล้วพลิกเบา ๆ ให้ซอสเกาะทั่วทุกชิ้น
ดูรสซอสเคลือบไก่ทั้งหมด ทั้งขนาด 1,000 กรัม (บาร์บีคิว เผ็ด X2 ฮอตแอนด์สไปซี่ กระเทียม พริกเกาหลี) และขนาด 800 กรัม (สวีทฮันนี่ เรดฮอท) ได้ที่หมวดซอสเคลือบไก่
ทอดไก่แต่ละส่วนในหม้อทอดไร้น้ำมันใช้อุณหภูมิและเวลาเท่าไร?
ไก่แต่ละส่วนใช้เวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันไม่เท่ากัน ตารางนี้เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับไก่ชุบแป้ง เวลาจริงขึ้นกับรุ่นเครื่อง ขนาดชิ้น และปริมาณไก่ในตะแกรง ควรเช็กว่าเนื้อช่วงที่หนาสุกทั่ว ไม่มีน้ำสีชมพูก่อนนำไปคลุกซอส
| ส่วนของไก่ | อุณหภูมิ | เวลาทอดโดยประมาณ |
|---|---|---|
| ปีกกลาง / ปีกบน | 180°C | 15–18 นาที |
| น่องไก่ขนาดกลาง | 180°C | 20–25 นาที |
| สันใน / อกไก่หั่นชิ้นชุบแป้ง | 190°C | 10–12 นาที |
| สะโพกไก่ติดกระดูก | 175°C | 22–25 นาที |
ทำไมไก่ทอดคลุกซอสจากหม้อทอดไร้น้ำมันไม่กรอบหรือซอสไม่เกาะ?
ปัญหาไก่ทอดคลุกซอสจากหม้อทอดไร้น้ำมันส่วนใหญ่มาจากลำดับและจังหวะ มากกว่าตัวเครื่อง จุดที่พบบ่อยคือ
- ทาซอสก่อนทอด ทำให้ซอสไหม้และผิวไม่กรอบ ให้ทอดก่อนแล้วคลุกทีหลังเสมอ
- ใส่ไก่แน่นเกินไป ลมร้อนเข้าไม่ทั่ว ชิ้นที่ทับกันจะนิ่ม แบ่งทอดเป็นรอบดีกว่า
- ปล่อยไก่ให้เย็นก่อนคลุก ซอสเกาะไม่สวยเท่าตอนไก่ยังร้อน ควรคลุกทันทีที่ยกออกจากหม้อ
- คลุกไว้นานก่อนเสิร์ฟ ไก่ที่คลุกซอสแล้วจะค่อย ๆ นิ่มลง ถ้าทำขายควรคลุกเมื่อมีออร์เดอร์
อ่านวิธีรักษาความกรอบเพิ่มเติมได้ที่ไก่ทอดคลุกซอสหายกรอบ แก้ได้ 5 วิธี และถ้าอยากลองหลายรสชาติ ดูสูตรไก่ทอดเกาหลี 7 แบบ
คำถามที่พบบ่อย
ต้องพ่นน้ำมันก่อนทอดไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมันไหม?
ไม่บังคับ แต่การพ่นน้ำมันบาง ๆ ตรงจุดที่แป้งยังแห้งช่วยให้ผิวไก่มีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ และไม่เหลือคราบแป้งขาว
ซอสเคลือบไก่ 1 ถุงคลุกไก่ได้ประมาณเท่าไร?
ตามหน้าสินค้า ซอสเคลือบไก่ 1 ถุง ใช้กับเนื้อไก่ประมาณ 6 กิโลกรัม ปรับเพิ่มลดได้ตามความเข้มที่ชอบ
ซอสเคลือบไก่เปิดแล้วเก็บอย่างไร?
ก่อนเปิดเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ เปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็น และใช้ได้ถึงวันที่ระบุไว้หลังซอง
สรุป
ซอสเคลือบไก่ใช้กับหม้อทอดไร้น้ำมันได้ โดยทอดไก่ชุบแป้งให้สุกกรอบก่อน แล้วคลุกซอสในชามทันทีที่ยกออกจากหม้อ สอบถามซอสเคลือบไก่สำหรับร้านหรือสั่งซื้อได้ที่ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
