น้ำจิ้มงาตัดเลี่ยนได้ง่าย ๆ ด้วยการเติมรสเปรี้ยว เผ็ด หรือกลิ่นสมุนไพรลงไปในถ้วย 3 สูตรที่ทำได้ภายใน 5 นาที คือ งาพริกมะนาว สำหรับหมูสามชั้นและเนื้อติดมัน งาพอนสึหัวไชเท้า สำหรับเนื้อวัว และงาหม่าล่า สำหรับฟองเต้าหู้ เส้น และลูกชิ้น ทุกสูตรใช้น้ำจิ้มงา 2–3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถ้วย และควรผสมแยกในถ้วย ไม่เทเครื่องปรุงลงขวดใหญ่
ทำไมกินน้ำจิ้มงาไปนาน ๆ แล้วเลี่ยน?
น้ำจิ้มงามีความมันจากงาและรสหวานนุ่ม เมื่อกินคู่กับเนื้อติดมันในชาบูหรือปิ้งย่างหลายคำติดกัน ความมันจะสะสมในปาก การเติมรสเปรี้ยวจากมะนาว รสเผ็ดจากพริก หรือความสดของหัวไชเท้าและต้นหอม ช่วยให้แต่ละคำรู้สึกเบาขึ้น โดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำจิ้ม
สูตรที่ 1 น้ำจิ้มงาพริกมะนาว เหมาะกับอะไร?
เหมาะกับหมูสามชั้น เนื้อติดมัน และหมูสไลซ์ที่ต้มในน้ำซุปเข้มข้น รสเปรี้ยวเผ็ดตัดความมันได้ชัด
สำหรับ 1 ถ้วย · เวลาเตรียม 5 นาที
- น้ำจิ้มงา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1–2 ช้อนชา
- ต้นหอมหรือผักชีซอยเล็กน้อย
- ตักน้ำจิ้มงาใส่ถ้วย
- ใส่พริก กระเทียม แล้วบีบมะนาวทีละน้อย คนให้เข้ากัน
- ชิมก่อน ถ้ายังมันเกินค่อยเติมมะนาวเพิ่ม
- โรยต้นหอมหรือผักชีก่อนเสิร์ฟ
สูตรที่ 2 น้ำจิ้มงาพอนสึหัวไชเท้า เหมาะกับอะไร?
เหมาะกับเนื้อวัวสไลซ์ ให้รสเปรี้ยวเค็มอ่อน ๆ แบบญี่ปุ่น หัวไชเท้าขูดช่วยให้สดชื่นขึ้น ถ้าอยากรู้ความต่างของน้ำจิ้มสองแบบนี้ อ่านพอนสึ vs น้ำจิ้มงา
สำหรับ 1 ถ้วย · เวลาเตรียม 5 นาที
- น้ำจิ้มงา 2 ช้อนโต๊ะ
- พอนสึ 1–2 ช้อนชา (ไม่มีพอนสึ ใช้โชยุ น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมะนาวอย่างละเล็กน้อยแทน)
- หัวไชเท้าขูด 1 ช้อนโต๊ะ (บีบน้ำออกเล็กน้อย)
- ต้นหอมซอย
- ตักน้ำจิ้มงาใส่ถ้วย แล้วเติมพอนสึทีละน้อย คนให้เข้ากัน
- ชิมก่อนเติมเพิ่ม เพราะพอนสึมีรสเค็ม
- วางหัวไชเท้าขูดด้านบน แล้วโรยต้นหอม
สูตรที่ 3 น้ำจิ้มงาหม่าล่า เหมาะกับอะไร?
เหมาะกับฟองเต้าหู้ เส้น ลูกชิ้น และเห็ด ที่ดูดน้ำจิ้มได้ดี ได้รสเผ็ดชาตัดความหวานมันของงา
สำหรับ 1 ถ้วย · เวลาเตรียม 5 นาที
- น้ำจิ้มงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริกหม่าล่าหรือผงหม่าล่า 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
- กระเทียมสับและผักชีเล็กน้อย
- ผสมน้ำจิ้มงา ซอสหอยนางรม และน้ำมันงาในถ้วย
- เติมน้ำมันพริกหม่าล่าทีละน้อยตามความเผ็ดที่ชอบ
- โรยกระเทียมและผักชี คนก่อนจิ้ม
ถ้าไม่อยากผสมเอง ใช้น้ำจิ้มงาคั่ว รสหม่าล่า 150 กรัม หรือขนาด 800 กรัมสำหรับร้านได้เลย
ผสมน้ำจิ้มงากับน้ำจิ้มอื่นได้ไหม?
ได้ เป็นอีกวิธีที่ทำให้เลี่ยนน้อยลงโดยไม่ต้องหั่นเครื่องปรุง ตัวอย่างที่ใช้ได้
| ส่วนผสม | อัตราส่วน | รสที่ได้ |
|---|---|---|
| น้ำจิ้มงา + น้ำจิ้มสุกี้ | 1 : 1 | หวานเปรี้ยวเผ็ด มันน้อยลง |
| น้ำจิ้มงา + น้ำจิ้มหม่าล่า | 2 : 1 | หอมงา มีเผ็ดชาตามหลัง |
ผสมในถ้วยเล็กก่อนเสมอ แล้วชิมปรับตามชอบ ถ้าอยากรู้ว่าน้ำจิ้มงาเข้ากับอาหารอะไรอีก อ่านน้ำจิ้มงากินกับอะไรได้บ้าง
ข้อควรรู้ก่อนผสมน้ำจิ้มงาเอง
- ผสมในถ้วยแยก ไม่เทมะนาว พริก หรือกระเทียมลงในขวดใหญ่ เพราะน้ำจิ้มในขวดจะเปลี่ยนรสและเก็บได้สั้นลง
- ผสมให้พอกินในมื้อนั้น ถ้าเหลือให้แช่ตู้เย็นและใช้ภายใน 1–3 วัน ไม่เทกลับลงขวด
- ผู้แพ้อาหารควรอ่านฉลากของน้ำจิ้มและเครื่องปรุงทุกตัวที่ใช้ผสม เพราะน้ำจิ้มงามีงา และซอสบางชนิดมีถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี
คำถามที่พบบ่อย
ใช้น้ำจิ้มงาสำเร็จรูปทำสูตรเหล่านี้ได้ไหม?
ได้ ทุกสูตรตั้งต้นจากน้ำจิ้มงาสำเร็จรูป เช่น น้ำจิ้มรสงาคั่วสไตล์ญี่ปุ่น 850 กรัม แล้วเติมเครื่องปรุงในถ้วย ไม่ต้องคั่วงาเอง
ไม่ชอบเผ็ด ตัดเลี่ยนแบบไหนดี?
ใช้สูตรที่ 2 งาพอนสึหัวไชเท้า หรือเติมแค่น้ำมะนาวกับต้นหอมในน้ำจิ้มงา ไม่ต้องใส่พริก
ร้านชาบูจะเตรียมสูตรเหล่านี้ให้ลูกค้าอย่างไร?
ตั้งน้ำจิ้มงาเป็นฐาน แล้ววางเครื่องปรุงแยกถ้วย เช่น พริก กระเทียม มะนาว ต้นหอม หัวไชเท้าขูด ให้ลูกค้าผสมเองที่โต๊ะหรือที่บาร์น้ำจิ้ม จะคุมรสในขวดได้และเปลี่ยนเครื่องปรุงได้ทุกวัน
สรุป
น้ำจิ้มงาตัดเลี่ยนได้ด้วย 3 สูตร งาพริกมะนาวสำหรับหมูสามชั้น งาพอนสึหัวไชเท้าสำหรับเนื้อวัว และงาหม่าล่าสำหรับฟองเต้าหู้และลูกชิ้น หรือผสมกับน้ำจิ้มสุกี้ 1:1 ร้านอาหารที่ต้องการน้ำจิ้มงาราคาส่ง ติดต่อ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
