ชาบูน้ำดำเค็มเกินไป แก้ได้ด้วยการหยุดเติมเครื่องปรุงทุกอย่าง แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าทีละน้อย คนให้ทั่วแล้วชิมใหม่ ถ้าหม้อเต็มให้ตักน้ำซุปออกบางส่วนก่อนแล้วเติมน้ำกลับ หรือแบ่งไปเจือจางอีกหม้อ ส่วนใหญ่น้ำดำเค็มเพราะใส่ซุปเข้มข้นมากเกินสัดส่วน หรือต้มนานจนน้ำงวด ซุปชาบูน้ำดำเพียวฟู้ดส์แนะนำให้ผสมซุปเข้มข้น 100 กรัมกับน้ำ 1,500 มิลลิลิตร
ชาบูน้ำดำเค็มเพราะอะไร?
1. ใส่ซุปเข้มข้นมากเกินเมื่อเทียบกับน้ำ
เป็นสาเหตุที่พบบ่อย เช่น เทซุปด้วยการกะ หรือใช้หม้อเล็กแต่ใส่ซุปเท่าหม้อใหญ่ ซุปถุงใหญ่ยิ่งกะยาก เพราะบีบเพิ่มทีเดียวก็อาจเกินที่ตั้งใจ
2. ต้มเดือดนานจนน้ำงวด
น้ำระเหยออกไป แต่เกลือยังอยู่ในหม้อ น้ำซุปที่ชิมแล้วพอดีตอนเริ่มจึงเข้มขึ้นระหว่างมื้อ ยิ่งเปิดไฟแรงตลอดหรือใช้หม้อปากกว้าง ยิ่งงวดเร็ว
3. ปรุงซ้ำ หรือใส่วัตถุดิบที่มีรสเค็มอยู่แล้ว
ซีอิ๊ว ผงปรุงรส เนื้อหมัก ลูกชิ้น และของแปรรูปบางอย่างมีเกลืออยู่ในตัว ถ้าเติมไปหลายอย่างโดยไม่ชิมระหว่างทาง จะไม่รู้ว่าอะไรทำให้เค็มเกิน
ก่อนแก้ ให้ตักน้ำซุปเปล่า ๆ ใส่ถ้วยมาชิมโดยไม่จิ้มน้ำจิ้ม ถ้าน้ำซุปพอดีแต่กินกับน้ำจิ้มแล้วเค็ม ไม่ต้องเจือจางทั้งหม้อ แค่ลดน้ำจิ้มในแต่ละคำก็พอ
แก้ชาบูน้ำดำเค็มทีละขั้นอย่างไร?
- หยุดเติม ซุปเข้มข้น ซีอิ๊ว และผงปรุงรสทุกอย่างก่อน และลดไฟลงไม่ให้เดือดพล่านระหว่างแก้
- เติมน้ำเปล่าทีละน้อย หรือน้ำสต็อกที่ไม่ใส่เกลือ ไม่เทรวดเดียว เพราะกลิ่นและรสหวานของน้ำดำจะจางตามไปด้วย
- คนจากก้นหม้อให้ทั่ว แล้วตักชิมใหม่ ยังเค็มจึงเติมเพิ่ม
- ชิมพร้อมอาหารหนึ่งคำ เช่น หมูหรือผักที่สุกแล้ว ชาบูกินคู่กับวัตถุดิบและน้ำจิ้ม ไม่จำเป็นต้องเจือจางจนน้ำซุปเปล่า ๆ จืด
- รอให้หม้อกลับมาเดือด แล้วค่อยใส่วัตถุดิบต่อ และต้มให้สุกก่อนกิน
หม้อเต็มแล้ว เติมน้ำไม่ได้ ทำอย่างไร?
ใช้ทัพพีสะอาดตักน้ำซุปออกบางส่วนใส่ภาชนะทนร้อน แล้วเติมน้ำเปล่ากลับในปริมาณใกล้เคียงกัน วิธีนี้เอาเกลือออกไปพร้อมน้ำซุปที่ตักออก จึงลดความเค็มได้โดยหม้อไม่ล้น
อีกวิธีคือแบ่งน้ำซุปไปอีกหม้อ แล้วเติมน้ำแยกในแต่ละหม้อ แค่แบ่งหม้ออย่างเดียวไม่ทำให้เค็มน้อยลง ต้องเติมน้ำด้วยทุกครั้ง
| วิธี | เหมาะกับ | ข้อควรรู้ |
|---|---|---|
| เติมน้ำเปล่าทีละน้อย | หม้อยังมีที่ว่าง | กลิ่นน้ำดำจางลงด้วย ไม่ต้องรีบเติมซุปกลับ |
| ตักซุปออก แล้วเติมน้ำกลับ | หม้อเต็ม มีวัตถุดิบเยอะ | ต้องตักออกจริง ไม่ใช่ตักชิมแล้วเทคืน |
| แบ่งเป็นสองหม้อแล้วเติมน้ำ | ใส่ซุปเกินชัดเจน และมีเตาพอ | ต้องเจือจางและชิมแยกทีละหม้อ |
ใส่น้ำตาล มันฝรั่ง หรือผักแก้เค็ม ได้ผลไหม?
- น้ำตาล ทำให้รสกลมขึ้นได้บ้าง แต่ไม่ได้เอาเกลือออกจากหม้อ ถ้าเติมเรื่อย ๆ จะได้ซุปที่ทั้งเค็มและหวานจัด ให้เจือจางด้วยน้ำก่อนเสมอ
- มันฝรั่ง จะเค็มตามน้ำซุปที่ดูดเข้าไป แต่ไม่ได้ดูดเกลือส่วนเกินออกจนน้ำซุปกลับมาพอดี ใส่เป็นวัตถุดิบได้ แต่อย่าใช้แทนการเติมน้ำ
- ผัก เห็ด เต้าหู้ ช่วยให้แต่ละคำรสเบาลง แต่ถ้าน้ำซุปเค็มชัด ให้แก้ที่น้ำซุปก่อน แล้วค่อยใส่ผักตามปกติ
- มะนาว นม หรือเครื่องปรุงอื่น เปลี่ยนรสของหม้อจนไม่ใช่น้ำดำ และไม่ได้ลดเกลือ ถ้าอยากลอง ให้ผสมในถ้วยเล็กก่อน
ผสมซุปชาบูน้ำดำเพียวฟู้ดส์อย่างไรไม่ให้เค็มตั้งแต่แรก?
- ซองเล็ก ซุปชาบูเข้มข้น สูตรดั้งเดิม 100 กรัม ผสม 1 ซองกับน้ำ 1,500 มิลลิลิตร (1.5 ลิตร) ตามฉลาก
- ถุงใหญ่ ชาบูน้ำดำ ซุปชาบูเข้มข้น 900 กรัม ใช้สัดส่วนเดียวกัน คือซุป 1 ส่วนต่อน้ำ 15 ส่วน 1 ถุงทำได้ประมาณ 9 หม้อ (6–10 หม้อ ขึ้นกับความเข้มที่ชอบ) ควรชั่งหรือตวงซุปทุกครั้ง ไม่บีบกะ
- ชิมก่อนปรุงเพิ่ม ผสมตามสัดส่วนแล้วชิมน้ำซุปก่อนใส่ซีอิ๊วหรือผงปรุงรส ส่วนใหญ่ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
- ตั้งเหยือกน้ำเปล่าไว้ข้างหม้อ แยกจากซุปเข้มข้น เมื่อน้ำงวดระหว่างมื้อ ให้ชิมก่อน ถ้าเค็มขึ้นให้เติมน้ำเปล่า ไม่ใช่เติมซุปทุกครั้งที่น้ำพร่อง
ดูซุปน้ำดำทุกขนาดได้ที่หมวดชาบูน้ำดำ และอ่านเทคนิคกินชาบูน้ำดำให้อร่อยได้ที่ทานชาบูน้ำดำอย่างไรให้อร่อยขึ้น
ร้านชาบูป้องกันน้ำดำเค็มอย่างไร?
- เขียนสูตรตั้งต้นเป็นกรัมและมิลลิลิตรตามขนาดหม้อจริงของร้าน ไม่ใช้คำว่า “1 ถุงต่อ 1 หม้อ” ถ้าหม้อไม่เท่ากัน
- แยกภาชนะน้ำเปล่ากับน้ำซุปเติมให้เห็นชัด พนักงานต้องชิมก่อนเติมทุกครั้ง
- กำหนดวิธีแก้แบบเดียวกันทั้งร้าน คือหยุดเติมเครื่องปรุง เติมน้ำหรือตักออกแล้วเติมกลับ แล้วชิมใหม่
คำถามที่พบบ่อย
ต้องเติมน้ำเท่าไรถึงหายเค็ม?
ไม่มีปริมาณเดียวที่ใช้ได้ทุกหม้อ เพราะขึ้นกับซุปที่ใส่ไปและวัตถุดิบในหม้อ ให้เติมทีละน้อยแล้วชิมจนพอดี หลักคิดคือ น้ำซุป 1 ลิตรเติมน้ำอีกครึ่งลิตร ความเข้มข้นจะเหลือประมาณสองในสามของเดิม
เติมน้ำแล้วกลิ่นน้ำดำอ่อนลง ต้องเติมซุปกลับไหม?
ไม่ต้องรีบเติม เพราะความเค็มจะกลับมา ถ้าจำเป็นจริง ให้ผสมซุปกับน้ำในถ้วยเล็กก่อนแล้วค่อยเติมลงหม้อทีละน้อย เป้าหมายคือรสที่พอดี ไม่ใช่สีที่เข้มเท่าเดิม
น้ำซุปที่ตักออก เก็บไว้ใช้ต่อได้ไหม?
ใช้เจือจางเป็นอีกหม้อในมื้อเดียวกันได้ถ้าตักด้วยภาชนะสะอาด ถ้าจะเก็บ ให้แบ่งใส่ภาชนะตื้นแล้วแช่เย็นโดยเร็ว อย่าเทกลับลงถุงซุปที่ยังไม่ได้ใช้ และถ้าไม่แน่ใจว่าวางทิ้งไว้นานแค่ไหน ไม่ควรนำกลับมาใช้
สรุป
ชาบูน้ำดำเค็ม ให้หยุดปรุง เติมน้ำเปล่าทีละน้อย หรือตักซุปออกแล้วเติมน้ำกลับ แล้วชิมใหม่ทุกครั้ง ป้องกันได้ด้วยการผสมซุปเข้มข้น 100 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตรตามฉลาก ร้านที่ต้องการราคาส่งซุปชาบูน้ำดำ ติดต่อ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
