น้ำจิ้มงาคั่วทำจากงาที่คั่วจนหอมก่อนนำไปบด จึงมีกลิ่นหอมคั่วชัดและรสเข้มกว่า ส่วนน้ำจิ้มงาที่ใช้งาไม่คั่วหรือคั่วอ่อน (มักเรียกว่าน้ำจิ้มงาธรรมดา) จะมีกลิ่นงาเบากว่า สีอ่อนกว่า และไม่แย่งรสวัตถุดิบ ถ้าจิ้มชาบูเนื้อ หมูสามชั้น หรือหมูกระทะ เลือกงาคั่ว ถ้าอยากให้รสผัก เต้าหู้ หรือปลาเด่น เลือกแบบรสเบา คำว่า "น้ำจิ้มงาธรรมดา" ไม่มีนิยามกลาง บางยี่ห้อหมายถึงสูตรที่ใช้งาไม่คั่ว บางยี่ห้อหมายถึงสูตรรสอ่อน วิธีที่แน่นอนที่สุดคือดูส่วนประกอบบนฉลากว่าระบุ "งาคั่ว" หรือไม่ น้ำจิ้มงาสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้ในร้านชาบูส่วนใหญ่เป็นแบบงาคั่ว น้ำจิ้มงาคั่วคืออะไร น้ำจิ้มงาคั่วคือน้ำจิ้มสไตล์ญี่ปุ่น (โกมะดาเระ) ที่ใช้งาขาวคั่วบดละเอียดเป็นหลัก ผสมกับโชยุ น้ำส้มสายชู…

น้ำจิ้มชาบูที่เจอบ่อยมี 4 แบบหลัก คือ พอนสึ น้ำจิ้มงาคั่ว ไข่ดิบ และน้ำจิ้มซีฟู้ด หลักจับคู่ง่ายๆ คือ ซุปใสหรือซุปคอมบุใช้พอนสึหรือน้ำจิ้มงา ซุปน้ำดำรสหวานเค็มใช้ไข่ดิบ ซุปหม่าล่าใช้น้ำจิ้มงาคั่ว และซุปที่มันอย่างทงคตสึใช้น้ำจิ้มรสเปรี้ยว เช่น พอนสึหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มชาบู 4 ประเภทหลัก มีอะไรบ้าง 1. พอนสึ: ใส เปรี้ยว เค็ม พอนสึทำจากโชยุผสมน้ำผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ยูซุหรือมะนาว เนื้อซอสใส รสเปรี้ยวเค็ม…