มายองเนสทานกับอะไรอร่อย? เมนูที่เข้ากับมายองเนสมี 4 กลุ่มหลัก คือ แซนด์วิช (หมูหยอง ปูอัด ทูน่า แฮมชีส) ของทอด (เฟรนช์ฟรายส์ ปลาทอด ไก่ทอด) สลัดผักและสลัดโรล และเมนูสไตล์ญี่ปุ่นอย่างทาโกะยากิ ซูชิ และโอโคโนมิยากิ เนื้อครีมรสเปรี้ยวอมหวานของมายองเนสช่วยให้อาหารที่แห้งหรือกรอบทานง่ายขึ้น และยังใช้เป็นฐานทำซอสอื่นได้ เช่น ซอสทาร์ทาร์ และน้ำจิ้มซีฟู้ดมายองเนส บทความนี้รวมวิธีใช้ ปริมาณต่อจาน และเคล็ดลับเลือกมายองเนสให้เข้ากับแต่ละเมนู
มายองเนสทานกับอะไรอร่อย แบ่งตามกลุ่มเมนูได้อย่างไร?
มายองเนสใช้ได้ 3 แบบ คือ ทาหรือผสมเป็นไส้ จิ้มหรือราด และผสมเป็นซอสใหม่ ตารางนี้สรุปเมนูที่ใช้บ่อยและวิธีใช้ของแต่ละกลุ่ม
| กลุ่มเมนู | ตัวอย่าง | วิธีใช้มายองเนส |
|---|---|---|
| แซนด์วิชและขนมปัง | หมูหยอง ปูอัด ทูน่า แฮมชีส ไส้กรอก สลัดไข่ | ทาขนมปังหรือคลุกกับไส้ |
| ของทอด | เฟรนช์ฟรายส์ ปลาทอด ไก่ทอด ผักทอด | จิ้ม หรือผสมเป็นซอสทาร์ทาร์ |
| สลัด | สลัดผัก สลัดโรล โคลสลอว์ | ราด หรือผสมเป็นน้ำสลัด/น้ำจิ้ม |
| เมนูสไตล์ญี่ปุ่น | ทาโกะยากิ ซูชิ โอโคโนมิยากิ | บีบเป็นเส้นบนหน้าอาหาร |
| ขนมและของว่าง | เครป ขนมโตเกียว พิซซ่า | บีบเป็นไส้หรือหน้า |
| เมนูไข่และเมนูอบ | ไข่กวน ไข่ปีศาจ ไก่อบ | ผสมในเนื้อไข่ หรือทาผิวก่อนอบ |
มายองเนสคืออะไร ทำไมเข้ากับอาหารได้หลายแบบ?
มายองเนสคือซอสเนื้อครีมที่เกิดจากการตีน้ำมันพืชกับไข่แดงและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจนน้ำมันแตกเป็นหยดเล็กมากและกระจายตัวอยู่ในส่วนที่เป็นน้ำ ลักษณะนี้เรียกว่าอิมัลชัน (emulsion) โดยไข่แดงทำหน้าที่ช่วยให้น้ำกับน้ำมันอยู่รวมกันได้ ผลที่ได้คือซอสที่มีทั้งความมันและรสเปรี้ยว จึงเข้ากับทั้งของทอด ขนมปัง และผัก อ่านรายละเอียดส่วนผสมได้ที่มายองเนสทำมาจากอะไร
มายองเนสที่คนไทยคุ้นเคยมักเป็นแบบเนื้อข้นและรสเปรี้ยวอมหวาน จึงใช้ได้ทั้งกับเมนูคาวอย่างแซนด์วิชและสลัด และเมนูหวานอย่างเครปหรือขนมโตเกียว
แซนด์วิชไส้ไหนเข้ากับมายองเนส ใช้เท่าไรต่อชิ้น?
แซนด์วิชแทบทุกไส้ใช้มายองเนสได้ เพราะช่วยให้ไส้ไม่แห้งและยึดไส้ให้ติดกับขนมปัง ปริมาณด้านล่างเป็นปริมาณต่อแซนด์วิช 1 ชิ้น (ขนมปัง 2 แผ่น) ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ
| ไส้ | ส่วนผสมหลัก | มายองเนส | วิธีทำสั้น ๆ |
|---|---|---|---|
| หมูหยอง | หมูหยอง 2 ช้อนโต๊ะ | 1 ช้อนโต๊ะ | ทามายองเนสบนขนมปังทั้ง 2 แผ่น โรยหมูหยอง แล้วประกบ |
| ปูอัด | ปูอัดฉีกเป็นเส้น 30 กรัม + แครอทหั่นชิ้นเล็ก | 1½ ช้อนโต๊ะ | คลุกปูอัด แครอท และมายองเนสในชาม ชิมรส แล้วเกลี่ยบนขนมปัง |
| ทูน่า | ทูน่ากระป๋องสะเด็ดน้ำ 77 กรัม | 1½ ช้อนโต๊ะ | คลุกทูน่ากับมายองเนส ปรุงรสเพิ่มได้ แล้วทาบนขนมปัง |
| แฮมชีส | แฮม 1 แผ่น + ชีสแผ่น 1 แผ่น | 1½ ช้อนโต๊ะ | ทามายองเนสทั้ง 2 แผ่น วางชีสและแฮม ประกบ แล้วนำเข้าเครื่องปิ้งแซนด์วิชสั้น ๆ ได้ |
| ไส้กรอก | ไส้กรอก 35 กรัม + ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา | 1½ ช้อนโต๊ะ | ผสมซอสมะเขือเทศกับมายองเนส ทาขนมปัง วางไส้กรอกและมะเขือเทศหั่น |
| สลัดไข่ | ไข่ต้มหั่นเต๋า 2 ฟอง + มัสตาร์ด ¼ ช้อนชา + ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ | 2 ช้อนโต๊ะ | คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และผงปาปริก้า |
ไส้ที่ฉ่ำอย่างหมูหยอง ปูอัด และทูน่า ควรใช้ขนมปังเนื้อนุ่ม เช่น ขนมปังขาวหรือขนมปังโฮลวีท เพราะรับซอสได้ดีและไส้ไม่หลุดง่ายเหมือนขนมปังเปลือกแข็ง ส่วนปูอัดควรซับให้แห้งก่อนคลุก ไม่อย่างนั้นน้ำจะออกมาทำให้ไส้เหลว ดูไอเดียแซนด์วิชเพิ่มได้ที่เมนูแซนด์วิชโบราณ
ทำซอสจากมายองเนสได้อย่างไร?
มายองเนสเป็นฐานของซอสได้หลายแบบ เพียงผสมวัตถุดิบเพิ่ม 2 สูตรที่ทำง่ายและใช้บ่อยคือซอสทาร์ทาร์สำหรับของทอด และน้ำจิ้มซีฟู้ดมายองเนสสำหรับสลัดโรล
ซอสทาร์ทาร์ (Tartar sauce)
- มายองเนส 1 ถ้วย
- แตงกวาดองสับละเอียด ½ ถ้วย (เพิ่มได้ถึง 1 ถ้วยถ้าชอบเนื้อแน่น)
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด ¼ ช้อนชา
ใส่ทุกอย่างลงชามแล้วคนให้เข้ากันก็ใช้ได้ทันที ซอสทาร์ทาร์เข้ากับปลาทอดและเฟรนช์ฟรายส์ (fish and chips) ผักทอด และมันฝรั่งอบ
น้ำจิ้มซีฟู้ดมายองเนส
- พริกขี้หนู 15 เม็ด (ปรับความเผ็ดได้)
- กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ และรากผักชี 3–4 ราก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2–3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ
- มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
ปั่นพริก กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ชิมให้ได้รสที่ชอบ แล้วจึงเติมมายองเนสปั่นให้เข้ากัน มายองเนสทำให้น้ำจิ้มรสนุ่มขึ้นแต่ยังเปรี้ยวเผ็ด ใช้จิ้มกับสลัดโรลหรืออาหารทะเลลวกได้
ใช้มายองเนสกับของทอดและเมนูอบอย่างไรให้อร่อย?
ของทอดเข้ากับมายองเนสเพราะซอสเนื้อครีมช่วยเพิ่มความชุ่มให้ของที่กรอบและแห้ง ใช้จิ้มตรง ๆ หรือผสมพริกป่น ซอสพริก หรือกระเทียมสับเพื่อเปลี่ยนรสก็ได้ ถ้าอยากได้กลิ่นชีสกับเฟรนช์ฟรายส์ ใช้ชีสซี่ดิป รสออริจินอล 900 กรัมสลับกับมายองเนสได้
- ไก่อบ: ผสมมายองเนสกับสมุนไพรแห้ง เช่น ไทม์ โรสแมรี ออริกาโน แล้วทาผิวไก่ให้ทั่วก่อนอบ ช่วยให้ผิวไก่เป็นสีน้ำตาลสวย อบจนกลางเนื้อส่วนที่หนามีอุณหภูมิประมาณ 73°C
- ไข่กวน: ตีไข่ 2 ฟอง กับมายองเนส 1 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนชา แล้วกวนด้วยเนย 1 ช้อนชาบนไฟอ่อน ยกลงตอนไข่ยังฉ่ำ เนื้อไข่จะนุ่มขึ้น
- พิซซ่าและขนมปังอบหน้า: บีบมายองเนสเป็นเส้นบาง ๆ บนหน้า ไม่ต้องหนา เพื่อไม่ให้หน้าเยิ้ม
ใช้มายองเนสทำสลัดและเมนูไข่อย่างไร?
โคลสลอว์ (Coleslaw)
ซอยกะหล่ำม่วงหรือกะหล่ำขาว ½ ถ้วย หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่ ½ ถ้วย และแครอท 1 ถ้วย ใส่ชามใหญ่ แยกผสมมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ชิมแล้วปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย จากนั้นเทลงคลุกกับผัก โคลสลอว์เป็นเครื่องเคียงที่เข้ากับสเต็กและของทอด ถ้าเตรียมล่วงหน้า ให้แยกน้ำสลัดกับผักไว้ แล้วคลุกตอนจะเสิร์ฟ ผักจะไม่ปล่อยน้ำจนแฉะ
ไข่ปีศาจ (Deviled eggs)
ต้มไข่ 6 ฟองจนน้ำเดือด ยกลงปิดฝาทิ้งไว้ 17 นาที แช่น้ำเย็นแล้วปอก ผ่าครึ่งตามยาว ตักไข่แดงออกมาบดกับมายองเนส 3–4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด ½ ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชา ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนชา และพริกไทย ⅛ ช้อนชา ใส่ถุงบีบกลับลงในไข่ขาว โรยผงปาปริก้า ¼ ช้อนชา ไข่ที่ไม่ใช่ไข่ใหม่มากจะปอกง่ายกว่า
เลือกมายองเนสแบบไหนให้เข้ากับเมนู และพลาดอะไรบ่อย?
เลือกมายองเนสจากรสและเนื้อที่เมนูต้องการ ถ้าใช้หลายเมนูในครัวเดียว แบบรสกลาง ๆ จะปรับต่อได้ง่าย เพราะเติมน้ำตาล มัสตาร์ด หรือพริกเพิ่มเองได้ เพียวฟู้ดส์ใช้เพียวมายองเนส 850 กรัมกับของทอด ไส้แซนด์วิช ทาโกะยากิ เครป และขนมโตเกียว ส่วนร้านที่ต้องการมายองเนสสำหรับหลายเมนูมีมายองเนส สูตรอเนกประสงค์ เฟรช & กรีน 800 กรัม
สิ่งที่ลูกค้าถามเราบ่อยมี 3 เรื่อง
- ซอสแยกน้ำมันเมื่ออบหรือผัด: มายองเนสเป็นอิมัลชัน เมื่อโดนความร้อนสูงนาน ๆ อาจแยกเป็นน้ำมันได้ ถ้าใช้กับเมนูอบให้ทาหรือบีบบาง ๆ และไม่อบนานเกินจำเป็น
- ไส้แซนด์วิชแฉะ: มักเกิดจากไส้ที่มีน้ำ เช่น ปูอัด ทูน่า หรือมะเขือเทศ ให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุก และประกอบแซนด์วิชใกล้เวลาทาน
- ใส่มากเกินจนกลบรส: เริ่มจาก 1–1½ ช้อนโต๊ะต่อแซนด์วิช 1 ชิ้นตามตารางด้านบน แล้วค่อยเพิ่ม
คำถามที่พบบ่อย
มายองเนสใช้ทำขนมหรือเบเกอรี่ได้ไหม?
ได้ บางสูตรเค้กช็อกโกแลตใส่มายองเนสลงไปในแป้ง เพราะมายองเนสมีทั้งไข่และน้ำมัน เนื้อเค้กจึงชุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้เครป ขนมโตเกียว และหน้าขนมปังอบได้
ทำมายองเนสเองต้องระวังอะไร?
มายองเนสทำเองใช้ไข่ดิบและไม่ผ่านความร้อน จึงควรระมัดระวังการบริโภคอาหารดิบ แนะนำให้ใช้ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ ใช้ไข่และน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง ค่อย ๆ เติมน้ำมันทีละน้อยขณะตีเพื่อไม่ให้แยกชั้น และเก็บในตู้เย็นแล้วทานให้หมดเร็ว
ผู้แพ้ไข่ทานมายองเนสได้ไหม?
มายองเนสโดยทั่วไปมีไข่เป็นส่วนผสม ผู้แพ้ไข่ไม่ควรรับประทาน และควรอ่านข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารบนฉลากทุกครั้ง เมนูในบทความนี้บางเมนูยังมีข้าวสาลี (ขนมปัง แป้ง) นม (ชีส เนย) และปลาหรืออาหารทะเล (ปูอัด ทูน่า น้ำปลา) ด้วย
มายองเนสเป็นอาหารเจหรือวีแกนไหม?
มายองเนสที่ทำจากไข่ไม่ใช่อาหารเจและไม่ใช่วีแกน สูตรทำเองแบบไม่ใช้ไข่มักใช้น้ำนมถั่วเหลืองและแป้งช่วยให้ข้น แต่เนื้อและรสจะต่างจากมายองเนสที่ใช้ไข่
เปิดถุงหรือขวดมายองเนสแล้วเก็บอย่างไร?
ปิดปากถุงหรือฝาให้สนิท ใช้ช้อนที่แห้งตัก และเก็บในตู้เย็นหลังเปิด ทั้งนี้ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำและเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุบนฉลากของแต่ละผลิตภัณฑ์เป็นหลัก
สรุป
มายองเนสทานคู่กับแซนด์วิช ของทอด สลัด และเมนูสไตล์ญี่ปุ่นได้ดี และยังใช้ทำซอสทาร์ทาร์ น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือทาไก่ก่อนอบได้ เริ่มจากปริมาณในตารางแล้วปรับตามชอบ สอบถามมายองเนสและราคาส่งจากเพียวฟู้ดส์ได้ที่ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
