คุณรู้จักพิซซ่ามากแค่ไหน? ประวัติ ส่วนประกอบ และซอสพิซซ่า 3 แบบ

ถ้าอยากรู้จักพิซซ่าให้มากขึ้น ให้เริ่มจากส่วนประกอบหลัก 4 อย่าง คือ แผ่นแป้ง ซอสพิซซ่า ชีส และเครื่องโรยหน้า ซึ่งแต่ละอย่างเปลี่ยนรสและเนื้อสัมผัสของพิซซ่าได้ทั้งถาด ซอสพิซซ่าที่ใช้บ่อยมี 3 แบบ ได้แก่ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสบาร์บีคิว และซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์ บทความนี้เล่าที่มาของพิซซ่า วิธีเลือกแป้ง ซอส ชีส และหน้าให้เข้ากัน

พิซซ่ามาจากไหน และพิซซ่ามาร์เกริตาเกิดขึ้นอย่างไร?

พิซซ่าแบบที่กินกันทุกวันนี้เริ่มเป็นรูปเป็นร่างที่เมืองนาโปลี ประเทศอิตาลี ช่วงศตวรรษที่ 18–19 แต่อาหารที่เป็นแผ่นแป้งทาน้ำมัน โรยเครื่องเทศ แล้วอบในเตามีมานานกว่านั้นมาก ตั้งแต่ยุคอียิปต์โบราณ กรีก และโรมัน

ที่นาโปลีในยุคนั้น ผู้คนอยู่กันหนาแน่นและต้องการอาหารที่ทำง่าย ราคาไม่แพง กินได้อิ่ม แผ่นแป้งอบจึงเป็นอาหารประจำวัน ต่อมาเริ่มทาซอสมะเขือเทศ แล้วโรยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศหลายแบบมากขึ้น

ตามเรื่องเล่าที่รู้จักกันแพร่หลาย ในปี ค.ศ. 1889 พระเจ้าอุมแบร์โตที่ 1 และพระราชินีมาร์เกริตาแห่งอิตาลีเสด็จเยือนนาโปลี และได้ลองพิซซ่าหลายหน้า หน้าที่พระราชินีโปรดคือหน้าใบโหระพาสีเขียว ชีสมอสซาเรลลาสีขาว และมะเขือเทศสีแดง ซึ่งตรงกับสีธงชาติอิตาลี พิซซ่าหน้านี้จึงได้ชื่อว่า “มาร์เกริตา” หลังจากนั้นพิซซ่าเดินทางไปกับชาวอิตาลีที่ย้ายไปอยู่ต่างประเทศ และแต่ละประเทศก็ปรับหน้าให้เข้ากับรสของคนท้องถิ่น

รู้จักพิซซ่าจากส่วนประกอบหลัก มีอะไรบ้าง?

พิซซ่าทุกหน้ามีโครงเดียวกัน คือ แผ่นแป้งเป็นฐาน ทาซอสพิซซ่า โรยชีส แล้วตามด้วยเครื่องโรยหน้า ก่อนนำเข้าเตาอบ ตารางนี้สรุปหน้าที่ของแต่ละส่วน

ส่วนประกอบ	หน้าที่	สิ่งที่ต้องเลือก
แผ่นแป้ง	เป็นฐานและกำหนดเนื้อสัมผัส	ชนิดแป้ง ความหนา บางกรอบหรือหนานุ่ม
ซอสพิซซ่า	กำหนดรสหลักของทั้งถาด	รสซอส และความข้นที่ไม่เหลวเกินไป
ชีส	ให้ความมันและลักษณะยืด	ชนิดชีส ปริมาณที่โรย
เครื่องโรยหน้า	เพิ่มรสและสีสัน	เลือกให้เข้ากับซอสที่ใช้

ความหอมของพิซซ่าที่ออกจากเตามาจากหลายส่วนรวมกัน มะเขือเทศ ชีส และเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างไส้กรอกหรือเปปเปอร์โรนีมีกลูตาเมตตามธรรมชาติ ซึ่งให้รสนัว เมื่ออบด้วยความร้อน ขอบแป้งและชีสจะเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล ได้สีน้ำตาลอ่อนและกลิ่นหอม

แป้งพิซซ่าบางกรอบกับหนานุ่มต่างกันอย่างไร?

แป้งพิซซ่าบางกรอบหรือหนานุ่มขึ้นกับชนิดแป้งที่ใช้และการนวดเป็นหลัก ขั้นตอนพื้นฐานคือ ผสมแป้งกับน้ำและยีสต์ นวดประมาณ 5–10 นาทีหรือจนเนื้อเนียนเป็นโดว์ พักให้ขึ้น แล้วรีดเป็นแผ่น

ชนิดแป้ง	ปริมาณโปรตีน	ผลหลังอบ
แป้งขนมปัง	สูงกว่า เกิดกลูเตนมากกว่า	โดว์ยืดตัวได้ดี เก็บฟองแก๊สจากยีสต์ได้มาก ได้ขอบหนา ข้างในนุ่ม ข้างนอกกรอบ
แป้งอเนกประสงค์	ต่ำกว่า เกิดกลูเตนน้อยกว่า	โดว์ยืดตัวได้น้อยกว่า เหมาะกับแผ่นบางกรอบ

กลูเตนเป็นโครงสร้างที่ห่อฟองแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์จากยีสต์ไว้ ยิ่งมีมาก โดว์ยิ่งยืดและพองได้ดี ถ้าต้องการแผ่นบางกรอบ ให้รีดบาง ๆ และไม่ต้องพักแป้งนาน

ซอสพิซซ่ามีกี่แบบ แต่ละแบบเข้ากับหน้าอะไร?

ซอสพิซซ่าที่ใช้บ่อยมี 3 แบบ แค่เปลี่ยนซอส รสของพิซซ่าก็เปลี่ยนไปทั้งถาด นอกจากรสแล้วต้องดูความข้นด้วย ซอสที่เหลวเกินไปจะซึมลงแป้งและทำให้แป้งแฉะ

ซอสพิซซ่า	รสโดยรวม	หน้าที่เข้ากัน
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น	เปรี้ยวอมหวานจากมะเขือเทศ หอมเครื่องเทศ	มาร์เกริตา ฮาวายเอียน เปปเปอร์โรนี ไส้กรอก
ซอสบาร์บีคิว	หวาน เค็ม หอมกลิ่นรมควัน	ไก่บาร์บีคิว เบคอน แฮม สับปะรด
ซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์	เปรี้ยวหวานมัน เนื้อครีม	ซีฟู้ด กุ้ง ปูอัด ข้าวโพด

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น

ซอสมะเขือเทศเข้มข้นเป็นซอสพื้นฐานของพิซซ่าแบบอิตาลี ทำจากมะเขือเทศบดผสมเครื่องเทศ เข้ากับหน้าได้หลายแบบ บางครั้งแค่ทาซอสนี้แล้วโรยชีสก็อบเป็นพิซซ่าได้แล้ว ถ้าต้องการซอสที่ปรุงมาพร้อมทา เพียวฟู้ดส์มีซอสพิซซ่า สูตรมะเขือเทศเข้มข้น แบบถุง ขนาด 1,000 กรัม

ซอสบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวมักใช้ทาเนื้อย่าง แต่เมื่อใช้เป็นฐานพิซซ่าจะได้รสหวานเค็มและกลิ่นหอมแบบปิ้งย่าง เข้ากับเนื้อไก่ เบคอน แฮม และสับปะรด ถ้าจะลองทำพิซซ่าไก่บาร์บีคิว ใช้ซอสบาร์บีคิว ตราเพียวฟู้ดส์ ขนาด 920 กรัม ทาเป็นฐานแทนซอสมะเขือเทศได้

ซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์

ซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์มีมายองเนสเป็นฐาน ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวหวานมัน ปกติใช้กับสลัด แฮมเบอร์เกอร์ และแซนด์วิช แต่ใช้เป็นซอสพิซซ่าได้ดี โดยเฉพาะหน้าซีฟู้ด เพียวฟู้ดส์มีซอสพิซซ่าเทาซันไอส์แลนด์ แบบถุง ขนาด 850 กรัม ถ้าอยากรู้ว่ามายองเนสซึ่งเป็นฐานของซอสแบบนี้ทำจากอะไร อ่านต่อได้ที่มายองเนสทำมาจากอะไร

นอกจาก 3 แบบนี้ ยังมีซอสสำหรับทาพิซซ่ากลิ่นชีส ขนาด 800 กรัม สำหรับคนที่อยากได้ฐานรสกลิ่นชีสแทนรสมะเขือเทศ

ชีสแบบไหนใช้ทำพิซซ่า?

ชีสที่ใช้กับพิซซ่ามากคือมอสซาเรลลา เพราะเนื้อเหนียวนุ่ม กลิ่นไม่แรง และละลายแล้วยืดเป็นสาย ซึ่งเป็นภาพจำของพิซซ่า มอสซาเรลลาเป็นชีสจากอิตาลีและใช้คู่กับพิซซ่ามาตั้งแต่ยุคแรก

ถ้าอยากได้รสเข้มขึ้น ผสมชีสชนิดอื่นได้ เช่น เชดดาร์ให้รสเค็มมันและสีส้ม พาร์เมซานให้กลิ่นหอมเข้ม ส่วนริคอตตาให้เนื้อนุ่มเป็นก้อน ควรใช้มอสซาเรลลาเป็นหลัก แล้วผสมชนิดอื่นเพียงเล็กน้อย

เครื่องโรยหน้าพิซซ่าจับคู่อย่างไรให้เข้ากับซอส?

เครื่องโรยหน้าควรเลือกให้เข้ากับซอสที่ทา เพราะซอสเป็นรสหลักของทั้งถาด เครื่องโรยหน้าที่ใช้บ่อยแบ่งได้เป็นกลุ่มนี้

• ผัก: มะเขือเทศ เห็ด หอมใหญ่ พริกหวาน มะกอกดำ
• สมุนไพรและเครื่องเทศ: ใบโหระพา ออริกาโน พริกไทย โรสแมรี
• อาหารทะเล: กุ้ง ปลาหมึก หอย แซลมอน ปลาแอนโชวี
• เนื้อสัตว์: แฮม เบคอน ไส้กรอก เนื้อไก่
• ถั่วและหน้าหวาน: อัลมอนด์ วอลนัท พิสตาชิโอ ช็อกโกแลต มาร์ชเมลโลว์ กล้วย

ตัวอย่างการจับคู่ที่ทำตามได้ง่าย

หน้าพิซซ่า	ซอสฐาน	เครื่องโรยหน้า
มาร์เกริตา	ซอสมะเขือเทศเข้มข้น	มะเขือเทศ มอสซาเรลลา ใบโหระพา
ฮาวายเอียน	ซอสมะเขือเทศเข้มข้น	แฮม สับปะรด ชีส
ไก่บาร์บีคิว	ซอสบาร์บีคิว	เนื้อไก่ พริกหวาน หอมใหญ่ ชีส
ซีฟู้ด	ซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์	กุ้ง ปลาหมึก ปูอัด ชีส

ทาซอสพิซซ่าอย่างไรไม่ให้แป้งแฉะ?

ปัญหาที่เจอบ่อยเวลาทำพิซซ่าเองคือใส่ซอสมากเกินไป แป้งตรงกลางจึงแฉะและไม่กรอบ วิธีแก้มีดังนี้

1. ทาซอสพิซซ่าเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วแผ่น ไม่ต้องให้ท่วม
2. เว้นขอบแป้งไว้ประมาณ 1–2 เซนติเมตร เพื่อให้ขอบพองและกรอบ
3. ซับน้ำจากผักหรือผลไม้ที่มีน้ำมาก เช่น มะเขือเทศสด สับปะรด เห็ด ก่อนโรย
4. ไม่โรยเครื่องหน้าทับกันหนาเกินไป ความร้อนจะเข้าถึงแป้งได้ทั่ว
5. ถ้าใช้ซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์ ให้ทาบางกว่าซอสมะเขือเทศเล็กน้อย เพราะเนื้อครีมจะเยิ้มเมื่อโดนความร้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: แป้งพิซซ่ามีข้าวสาลี ชีสมีนม และซอสที่มีมายองเนสเป็นฐานโดยทั่วไปมีไข่ ควรอ่านฉลากของซอสและวัตถุดิบแต่ละชนิดก่อนใช้

คำถามที่พบบ่อย

ใช้ซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้มแทนซอสพิซซ่าได้ไหม?

ใช้ได้ แต่รสจะต่างกัน ซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้มมักหวานกว่าและไม่มีเครื่องเทศแบบอิตาลี ถ้าใช้แทน ให้โรยออริกาโนหรือโหระพาแห้งเพิ่ม และทาบาง ๆ

ซอสพิซซ่าใช้ทำเมนูอื่นได้ไหม?

ได้ ซอสพิซซ่ามะเขือเทศเข้มข้นใช้ทำพาสต้า ลาซานญา ขนมปังหน้าพิซซ่า หรือราดไข่เจียวได้ ส่วนซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์ใช้กับแซนด์วิชและสลัดได้ ดูซอสแบบอื่นที่ใช้กับของว่างได้ที่ชีสซี่ดิป กับ ซอสชีส ต่างกันอย่างไร

พิซซ่าควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร?

อุณหภูมิและเวลาอบขึ้นกับความหนาของแป้งและชนิดเตา เตาอบในบ้านมักใช้ไฟร้อนจัดเท่าที่เตาตั้งได้ แล้วอบจนขอบแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อนและชีสละลายทั่ว ถ้าแป้งหนา ให้ลดไฟลงเล็กน้อยและอบนานขึ้น

ซอสพิซซ่าแบบถุงเปิดแล้วเก็บอย่างไร?

ปิดปากถุงให้สนิท และตักด้วยช้อนที่สะอาดและแห้งทุกครั้ง ทั้งนี้ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำและเงื่อนไขการจัดเก็บที่ระบุบนฉลากของแต่ละผลิตภัณฑ์เป็นหลัก

สรุป

พิซซ่ามีส่วนประกอบหลัก 4 อย่าง และซอสพิซซ่าเป็นตัวกำหนดรสของทั้งถาด เลือกซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำหรับหน้าแบบอิตาลี ซอสบาร์บีคิวสำหรับหน้าไก่และเบคอน หรือซอสสไตล์เทาซันไอส์แลนด์สำหรับหน้าซีฟู้ด สอบถามซอสพิซซ่าของเพียวฟู้ดส์และราคาส่งได้ที่ LINE @purefoods

📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods