เบอร์เกอร์ไก่ซอสเกาหลีทำได้ใน 4 ขั้น: หมักสะโพกไก่ 150 กรัม คลุกแป้งทอดกรอบแล้วทอดให้สุก คลุกซอสเคลือบไก่ประมาณ 20–25 กรัมขณะไก่ยังร้อน จากนั้นประกบกับขนมปังที่จี่เนยไว้ พร้อมผักกาดแก้วและมายองเนส สูตรนี้ใช้ซอสเคลือบไก่สำเร็จรูป จึงไม่ต้องผสมซอสเองทุกวัน เหมาะกับร้านที่อยากเพิ่มเมนูขายจากเตาทอดที่มีอยู่
ทำเบอร์เกอร์ไก่ซอสเกาหลี 1 ชิ้น ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง?
วัตถุดิบด้านล่างคิดสำหรับเบอร์เกอร์ 1 ชิ้น ถ้าทำขายทีละหลายชิ้น ให้คูณตามจำนวนที่ต้องการ
| วัตถุดิบ | ปริมาณต่อ 1 ชิ้น |
|---|---|
| เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (แผ่นหนาประมาณ 1.5 ซม.) | 150 กรัม |
| เกลือ | 1/4 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1/8 ช้อนชา |
| แป้งทอดกรอบ | ประมาณ 40 กรัม |
| ไข่ไก่ (ตีไว้) | 1/2 ฟอง |
| ซอสเคลือบไก่ | ประมาณ 20–25 กรัม |
| ขนมปังเบอร์เกอร์ | 1 ก้อน |
| เนย | 1 ช้อนชา |
| ผักกาดแก้ว | 1–2 ใบ |
| มายองเนส | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด | พอท่วมชิ้นไก่ |
เวลาเตรียมประมาณ 15 นาที (ไม่รวมเวลาหมัก) และเวลาทอดประมาณ 6–8 นาทีต่อชิ้น ถ้าต้องการแป้งชุบของเรา ใช้แป้งทอดไก่ชุบของทอด สไตล์เกาหลี ตราเพียวชอน 800 กรัม ได้
ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?
- หม้อทอดไฟฟ้าหรือกระทะก้นลึก พร้อมเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำมัน
- กระทะแบนสำหรับจี่ขนมปัง
- ตะแกรงพักไก่และที่คีบ
- ชามผสมสำหรับคลุกซอส
- กล่องใส่เบอร์เกอร์ (ถ้าขายเดลิเวอรี)
ขั้นตอนทำเบอร์เกอร์ไก่ซอสเกาหลีมีอะไรบ้าง?
- หมักไก่: หั่นสะโพกไก่ให้ใหญ่กว่าขนมปังเล็กน้อย (ไก่จะหดเมื่อทอด) โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พักไว้ 10–15 นาที
- คลุกแป้ง 2 รอบ: คลุกไก่กับแป้งทอดกรอบรอบแรก ชุบไข่ แล้วคลุกแป้งอีกรอบ กดให้แป้งติดผิว เคาะแป้งส่วนเกินออก
- ทอด: ตั้งน้ำมันให้ได้ประมาณ 170–175°C ทอดไก่ 6–8 นาที กลับด้านครึ่งทาง จนผิวเหลืองกรอบและเนื้อตรงส่วนที่หนาสุกทั่ว ไม่มีน้ำสีชมพู ตักขึ้นพักบนตะแกรง 1–2 นาที
- จี่ขนมปัง: ระหว่างพักไก่ ผ่าขนมปังครึ่ง ทาเนยด้านใน จี่บนกระทะไฟอ่อนจนผิวเหลือง
- คลุกซอส: ใส่ไก่ที่ยังร้อนลงชาม เติมซอสเคลือบไก่ 20–25 กรัม คลุกเบา ๆ ให้ซอสเคลือบทั่วชิ้น
- ประกอบ: วางขนมปังฐาน ทามายองเนสบาง ๆ วางผักกาดแก้วที่ซับน้ำจนแห้ง วางไก่ แล้วปิดด้วยขนมปังด้านบน เสิร์ฟหรือใส่กล่องทันที
ใช้ซอสเคลือบไก่รสไหน และใส่กี่กรัมต่อชิ้น?
ถ้าต้องการรสเผ็ดหวานสไตล์เกาหลี ใช้ซอสเคลือบไก่ สูตรพริกเกาหลี 1,000 กรัม ส่วนรสอื่น เช่น บาร์บีคิว กระเทียม สวีทฮันนี่ หรือเรดฮอท ดูได้ที่หมวดซอสเคลือบไก่
อัตราใช้ตามหน้าสินค้าคือซอส 1 ถุงต่อเนื้อไก่ 6 กิโลกรัม เมื่อเทียบกับไก่ 150 กรัมต่อชิ้น จะได้ซอสประมาณ 25 กรัมต่อชิ้นสำหรับถุง 1,000 กรัม และประมาณ 20 กรัมต่อชิ้นสำหรับถุง 800 กรัม ถ้าลูกค้าชอบซอสมากขึ้น ให้เพิ่มทีละน้อย เพราะซอสที่มากเกินจะทำให้ขนมปังชุ่มเร็ว
คิดต้นทุนเบอร์เกอร์ไก่ซอสเกาหลีต่อชิ้นอย่างไร?
ต้นทุนต่อชิ้นคิดจากราคาที่ร้านซื้อจริง หารด้วยปริมาณทั้งแพ็ก แล้วคูณด้วยปริมาณที่ใช้ต่อชิ้น ราคาวัตถุดิบต่างกันตามแหล่งซื้อและช่วงเวลา บทความนี้จึงไม่ใส่ราคาตายตัว ให้กรอกราคาของร้านเองตามตารางนี้
| รายการ | ปริมาณต่อชิ้น | วิธีคิดต้นทุนต่อชิ้น |
|---|---|---|
| สะโพกไก่เลาะกระดูก | 150 กรัม | ราคาต่อกิโลกรัม × 0.15 |
| ซอสเคลือบไก่ | 20–25 กรัม | ราคาต่อถุง ÷ 40 (ไก่ 6 กก. ÷ 150 กรัม = ประมาณ 40 ชิ้นต่อถุง) |
| แป้งทอดกรอบ + ไข่ | แป้ง 40 กรัม + ไข่ 1/2 ฟอง | ราคาแป้งต่อกรัม × 40 + ราคาไข่ ÷ 2 |
| ขนมปัง + เนย | 1 ก้อน + 1 ช้อนชา | ราคาต่อแพ็ก ÷ จำนวนก้อน + ค่าเนยโดยประมาณ |
| ผักกาดแก้ว + มายองเนส | 1–2 ใบ + 1 ช้อนโต๊ะ | ราคาต่อหน่วย ÷ จำนวนชิ้นที่ทำได้ |
| น้ำมันทอด | ตามจริง | ค่าน้ำมันต่อรอบที่เปลี่ยน ÷ จำนวนชิ้นที่ทอดได้ในรอบนั้น |
| กล่องและถุง | 1 ชุด | ราคาต่อแพ็ก ÷ จำนวนชิ้น |
ผลรวมทุกแถวคือต้นทุนวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ต่อชิ้น ยังไม่รวมค่าแรง ค่าแก๊สหรือไฟ ค่าเช่าที่ และส่วนแบ่งของแอปเดลิเวอรี ก่อนตั้งราคาขายจึงควรบวกค่าใช้จ่ายเหล่านี้ด้วย ไม่ใช่ตั้งราคาจากต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว
ปัญหาที่ร้านเจอบ่อยเวลาทำเบอร์เกอร์ไก่ซอสเกาหลีขายมีอะไรบ้าง?
ปัญหาที่พบบ่อยคือขนมปังแฉะ ไก่หายกรอบระหว่างส่ง และซอสหยดเลอะกล่อง ทั้งหมดแก้ได้จากขั้นตอนเตรียม
- ขนมปังแฉะ: จี่ขนมปังกับเนยก่อนทุกครั้ง ซับผักกาดแก้วให้แห้ง และวางผักคั่นระหว่างขนมปังฐานกับไก่
- ไก่หายกรอบ: พักไก่บนตะแกรงก่อนคลุกซอส และคลุกซอสตอนจะประกอบ ไม่คลุกทิ้งไว้ ดูวิธีเพิ่มเติมได้ที่ไก่ทอดคลุกซอสหายกรอบ แก้ยังไง
- ซอสหยดเลอะกล่อง: ใช้ซอสตามปริมาณต่อชิ้น และคลุกในชามแทนการราดบนไก่
- ไก่ชิ้นหนาสุกไม่ทั่ว: ทุบหรือแล่สะโพกให้หนาเท่ากันประมาณ 1.5 ซม. และคุมอุณหภูมิน้ำมันไม่ให้ร้อนเกิน จนผิวไหม้ก่อนเนื้อในสุก
ถ้าจะขายเดลิเวอรีต้องเตรียมอะไรเพิ่ม?
เบอร์เกอร์ไก่ซอสเกาหลีที่ขายเดลิเวอรีควรใส่กล่องกระดาษที่มีช่องระบายไอน้ำ เพื่อไม่ให้ไอร้อนทำให้แป้งนิ่ม และถ่ายรูปเมนูให้เห็นซอสเคลือบบนชิ้นไก่ชัดเจน ส่วนการวางแผนเปิดร้าน อุปกรณ์ และการเลือกเมนูไก่ทอดเกาหลีอื่น ๆ อ่านต่อได้ที่เปิดร้านไก่ทอดเกาหลี
คำถามที่พบบ่อย
ซอสเคลือบไก่ 1 ถุง ทำเบอร์เกอร์ได้กี่ชิ้น?
ประมาณ 40 ชิ้น เมื่อใช้ไก่ 150 กรัมต่อชิ้น เพราะซอส 1 ถุงใช้กับเนื้อไก่ 6 กิโลกรัม
เปิดถุงซอสเคลือบไก่แล้วเก็บอย่างไร?
ถุงที่ยังไม่เปิดเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ เมื่อเปิดแล้วให้ปิดถุงและเก็บในตู้เย็น ใช้ได้ถึงวันที่ระบุหลังซอง
เตรียมไก่ไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
หมักไก่และแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้าได้ แต่ควรคลุกแป้ง ทอด และคลุกซอสเมื่อมีออร์เดอร์ เพื่อให้ไก่ยังกรอบตอนถึงมือลูกค้า
สูตรนี้มีส่วนผสมที่ผู้แพ้อาหารควรระวังไหม?
สูตรนี้ใช้ไข่ เนย และมายองเนส และแป้งทอดกรอบโดยทั่วไปมีแป้งสาลี ควรตรวจฉลากวัตถุดิบแต่ละตัว ส่วนข้อมูลผู้แพ้อาหารของซอสเคลือบไก่แต่ละรส สอบถามได้ที่ LINE @purefoods
สรุป
เบอร์เกอร์ไก่ซอสเกาหลีใช้สะโพกไก่ 150 กรัม คลุกแป้ง 2 รอบ ทอดที่ประมาณ 170–175°C แล้วคลุกซอสเคลือบไก่ 20–25 กรัมก่อนประกบขนมปังจี่เนย ร้านที่ต้องการซอสเคลือบไก่ขนาดถุงสำหรับทำขาย สอบถามรสและการสั่งซื้อได้ที่ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
