น้ำซุปชาบูน้ำใสทำเองได้ 2 แบบ แบบดั้งเดิมสไตล์ญี่ปุ่นใช้น้ำ 2 ลิตรกับสาหร่ายคอมบุ 15–20 กรัม แช่ 30 นาที อุ่นไฟอ่อน แล้วนำคอมบุออกก่อนน้ำเดือด ส่วนแบบน้ำซุปผักใช้หัวไชเท้า แครอต หอมใหญ่ และเห็ดหอม เคี่ยวไฟอ่อน 30–45 นาที ทั้งสองสูตรสำหรับ 3–4 คน และตั้งใจให้รสอ่อน เพราะน้ำซุปจะได้รสเพิ่มจากผักและเนื้อระหว่างกิน ถ้าไม่มีเวลาเคี่ยว ใช้ซอสปรุงน้ำซุปสำเร็จรูปผสมน้ำได้เลย
น้ำซุปชาบูน้ำใสมีกี่แบบ เลือกแบบไหนดี?
| ฐานน้ำซุป | กลิ่นและรส | เวลาทำ | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|
| คอมบุดาชิ (ดั้งเดิมแบบญี่ปุ่น) | อ่อน หอมสาหร่าย | แช่ 30 นาที + อุ่นประมาณ 10–15 นาที | คนชอบชาบูแบบญี่ปุ่น กินคู่พอนสึหรือน้ำจิ้มงา |
| น้ำซุปผัก | หวานจากผัก หอมเห็ด | เคี่ยว 30–45 นาที | ครอบครัว หาวัตถุดิบง่าย |
| ซอสปรุงน้ำซุปสำเร็จรูป | รสคงที่ทุกหม้อ | ผสมน้ำแล้วต้มจนเดือด | ร้านอาหาร หรือคนที่ไม่มีเวลาเคี่ยว |
อยากรู้ว่าน้ำซุปใสต่างจากน้ำดำและหม่าล่าอย่างไร อ่านน้ำซุปดำ ใส และหม่าล่า ต่างกันยังไง
สูตรที่ 1 น้ำซุปชาบูน้ำใสแบบคอมบุ ทำอย่างไร?
สำหรับ 3–4 คน · เวลาเตรียม 45 นาที (รวมแช่)
| ส่วนผสม | ปริมาณ |
|---|---|
| น้ำดื่ม | 2 ลิตร |
| สาหร่ายคอมบุแห้ง (ชนิดสำหรับทำดาชิ) | 15–20 กรัม |
- เช็ดคอมบุ ด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เฉพาะจุดที่เปื้อน ไม่ต้องขัดคราบขาวออก
- แช่คอมบุในน้ำ 2 ลิตร ประมาณ 30 นาที
- ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง อุ่นช้า ๆ จนเห็นฟองเล็กที่ขอบหม้อ
- นำคอมบุออกก่อนน้ำเดือด ถ้าปล่อยให้เดือดพร้อมสาหร่าย กลิ่นจะแรงและน้ำซุปเป็นเมือก
- ชิมน้ำซุป ควรมีกลิ่นคอมบุอ่อน ๆ รสเบา ไม่ต้องปรุงเพิ่มตอนนี้
- เปิดไฟให้เดือด แล้วเริ่มใส่ผัก เห็ด เต้าหู้ และเนื้อ
ถ้ากลิ่นสาหร่ายแรงเกินไป รอบหน้าให้ลดคอมบุลง และจดปริมาณไว้ทุกครั้ง เพราะคอมบุแต่ละชนิดหนาและหอมไม่เท่ากัน
สูตรที่ 2 น้ำซุปชาบูน้ำใสแบบผัก ทำอย่างไร?
สำหรับ 3–4 คน · เวลาเตรียม 50–60 นาที
| ส่วนผสม | ปริมาณ |
|---|---|
| น้ำสะอาด | 1.8–2 ลิตร |
| หัวไชเท้า | 200 กรัม |
| แครอต | 1 หัว |
| หอมใหญ่ | 1 หัว |
| กระเทียมบุบ | 3 กลีบ |
| รากผักชี (ไม่ใส่ก็ได้) | 2 ราก |
| เห็ดหอมสด | 3–4 ดอก (หรือเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 2 ดอก) |
| ซีอิ๊วขาว | 1–2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | เล็กน้อยตามชอบ |
- ปอกหัวไชเท้าและแครอต หั่นชิ้นหนา 1–2 เซนติเมตร ผ่าหอมใหญ่เป็น 4 ส่วน
- ใส่ผักทั้งหมด กระเทียม รากผักชี และเห็ดหอมลงในน้ำ เปิดไฟกลางจนเริ่มเดือด
- ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 30–45 นาที ช้อนฟองออกเป็นระยะ ไม่ต้องคน
- กรองน้ำซุปถ้าต้องการให้ใส แล้วเติมซีอิ๊วขาวทีละน้อยและชิม
- เทลงหม้อชาบู ใส่ผักใบและเนื้อตอนจะกิน
ทำน้ำซุปชาบูน้ำใสแบบไม่ต้องเคี่ยวได้ไหม?
ได้ ใช้ซอสปรุงน้ำซุปของเพียวฟู้ดส์ผสมกับน้ำเปล่า แล้วต้มจนเดือด ทั้งสองตัวต้องผสมน้ำทุกครั้ง ไม่ได้กำหนดอัตราส่วนตายตัว ให้เริ่มใส่น้อยแล้วชิมจนได้ความเข้มที่ชอบ
- น้ำซุปชาบูสูตรดั้งเดิม (น้ำใส) 170 มล. น้ำซุปใส หอมเครื่องปรุงจากญี่ปุ่น เน้นกินคู่น้ำจิ้ม
- ซอสปรุงน้ำซุป ชาบู-ชาบู รสออริจินอลผสมสาหร่ายคอมบุ 800 กรัม เทลงในน้ำซุปตามปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด แล้วใส่เนื้อสัตว์และผัก ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มีผลิตภัณฑ์จากปลา นม ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง หลังเปิดปิดถุงให้สนิทและเก็บในตู้เย็น
ดูน้ำซุปชาบูทั้งหมดได้ที่หมวดน้ำซุปชาบู
ชาบูน้ำใสใส่อะไรบ้าง?
- เนื้อสัตว์ หมูหรือเนื้อวัวสไลซ์บาง ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ
- ผัก ผักกาดขาว ผักบุ้ง กวางตุ้ง
- เห็ดและอื่น ๆ เห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมจิ เต้าหู้ เส้นอุด้งหรือวุ้นเส้น
ใส่ผักที่สุกช้าก่อน แล้วตามด้วยใบผัก ทยอยลวกเนื้อทีละน้อยจนสุกทั่ว โดยเฉพาะไก่ ใช้คีมคีบของดิบแยกจากตะเกียบที่ใช้กิน
ทำอย่างไรให้น้ำซุปใส ไม่ขุ่น?
- หลังน้ำเดือดให้ลดไฟ ไม่ปล่อยให้เดือดพล่านตลอด
- ช้อนฟองที่ผิวหน้าเป็นระยะ และไม่คนแรง
- ไม่ใส่เนื้อหมักซอสเข้ม ไข่ตีลงหม้อ หรือของชุบแป้งตั้งแต่ต้น ถ้าจะใส่ให้ไว้ท้ายมื้อ
- เมื่อน้ำงวด ให้เติมน้ำร้อนหรือดาชิที่ยังไม่ปรุงรสทีละน้อย ไม่เติมซีอิ๊วทุกครั้งที่เติมน้ำ
ถ้าทำแล้วรสจืดเกินไป อ่านชาบูน้ำใสจืดเกินไป แก้ยังไง
ชาบูน้ำใสกินกับน้ำจิ้มอะไรดี?
น้ำจิ้มพอนสึให้รสเปรี้ยวเค็มสดชื่น ส่วนน้ำจิ้มงาให้ความหอมมัน ทั้งสองแบบเข้ากับน้ำซุปรสอ่อน อ่านความต่างได้ที่พอนสึ vs น้ำจิ้มงา และดูน้ำจิ้มชาบูแบบอื่นได้ที่น้ำจิ้มชาบูมีกี่ประเภท เสิร์ฟน้ำจิ้มในถ้วยส่วนตัว เพื่อให้แต่ละคนปรับรสเองโดยไม่เปลี่ยนรสในหม้อ
คำถามที่พบบ่อย
น้ำซุปชาบูน้ำใสต้องใส่กระดูกหมูไหม?
ไม่จำเป็น สูตรคอมบุใช้แค่น้ำกับสาหร่าย ส่วนสูตรผักใช้ผักและเห็ด ถ้าชอบรสจากเนื้อสัตว์ ใช้น้ำสต็อกกระดูกที่ต้มและกรองแล้วแทนน้ำบางส่วนได้
ไม่มีคอมบุ ใช้สาหร่ายแผ่นแทนได้ไหม?
ไม่แนะนำ สาหร่ายแผ่นกินเล่นมักปรุงรสหรือมีน้ำมัน กลิ่นจะต่างจากคอมบุ ถ้าหาคอมบุไม่ได้ ใช้สูตรน้ำซุปผักแทน
ทำน้ำซุปเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
ได้ แบ่งน้ำซุปตั้งต้นที่ยังไม่ได้ลวกอะไรใส่ภาชนะตื้น แช่ตู้เย็นโดยเร็ว ติดวันที่ทำไว้ และต้มให้เดือดทั่วก่อนใช้
สรุป
น้ำซุปชาบูน้ำใสทำเองได้ด้วยคอมบุ 15–20 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร หรือเคี่ยวผักกับเห็ดหอม 30–45 นาที คุมไฟอ่อนและชิมระหว่างกิน ถ้าต้องการรสคงที่ทุกหม้อ สอบถามราคาส่งน้ำซุปชาบูได้ที่ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
