น้ำสลัดน้ำใส คือน้ำสลัดที่ใช้น้ำมันผสมกับของเปรี้ยว เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แล้วปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ไม่ใช้ไข่หรือมายองเนสเป็นฐานแบบน้ำสลัดครีม เนื้อจึงเหลว ใส และราดผักได้บาง ๆ บทความนี้รวม 4 สูตรน้ำสลัดน้ำใสที่ทำเองได้จากวัตถุดิบในครัว และแถมสูตรน้ำสลัดโยเกิร์ตอีก 1 สูตรสำหรับคนที่อยากได้รสเปรี้ยวนุ่ม
น้ำสลัดน้ำใส ต่างจากน้ำสลัดครีมอย่างไร?
| เทียบ | น้ำสลัดน้ำใส | น้ำสลัดครีม |
|---|---|---|
| ฐานของน้ำสลัด | น้ำมัน + น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว | ไข่หรือมายองเนส |
| เนื้อ | เหลว ใส ตั้งทิ้งไว้แล้วแยกชั้นได้ | ข้น เนียน ไม่แยกชั้น |
| ก่อนใช้ | เขย่าหรือคนให้เข้ากันทุกครั้ง | ตักหรือบีบใช้ได้เลย |
| เหมาะกับ | ผักใบ สลัดที่มีเนื้อย่าง ซีฟู้ด | สลัดผักรวม แซนด์วิช สลัดโรล |
อ่านน้ำสลัดทุกแบบรวมทั้งแบบครีมได้ที่น้ำสลัดมีกี่แบบ รวม 11 ชนิด
สูตรที่ 1: น้ำสลัดน้ำใสสูตรดั้งเดิม ทำอย่างไร?
รสเปรี้ยวหวานไม่จัด เข้ากับผักสลัดได้แทบทุกชนิด
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอก (Extra Virgin) ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ½ ถ้วย
- น้ำส้มสายชูหมัก ¾ ถ้วย
- มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ และหอมแดงสับ อย่างละเล็กน้อย
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชูจนเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่เกลือเล็กน้อย ปิดไฟแล้วพักให้เย็น
- ผสมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด กระเทียมสับ และหอมแดงสับให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมน้ำมันลงในน้ำส้มสายชูที่พักไว้ คนให้เข้ากัน
- ใส่ภาชนะปิดฝา ใช้ได้เลย หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืนให้รสเข้ากันมากขึ้น
สูตรที่ 2: น้ำสลัดน้ำใสสูตรพริกไทย ทำอย่างไร?
หอมพริกไทยและหอมใหญ่ เผ็ดเล็กน้อย เข้ากับสลัดผักใบเขียวและสลัดที่มีเนื้อย่าง ทำแค่ใส่ทุกอย่างลงขวดแล้วเขย่า
วัตถุดิบ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
- น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- หอมใหญ่สับเล็กน้อย
- เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- ใส่วัตถุดิบทั้งหมดลงในขวดหรือโหลที่มีฝาปิด
- ปิดฝาแล้วเขย่าประมาณ 1–2 นาที จนดูเข้ากัน
- แช่ตู้เย็นข้ามคืนก่อนใช้ รสจะกลมกล่อมขึ้น เขย่าอีกครั้งก่อนราด
สูตรที่ 3: น้ำสลัดน้ำใสสูตรปาปริกา ทำอย่างไร?
สำหรับคนชอบรสจัด ปาปริกาให้สีแดงและกลิ่นพริกหอม ๆ น้ำผึ้งช่วยให้รสกลมขึ้น
วัตถุดิบ
- ผงปาปริกา ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลไม่ฟอกสี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย (ไม่ต้องใช้น้ำร้อนช่วยละลาย)
- ใส่ผงปาปริกา คนให้เข้ากัน
- ค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกระหว่างคน จนเข้ากันดี แล้วตักใส่ภาชนะ
สูตรที่ 4: น้ำสลัดน้ำใสงาซีอิ๊วญี่ปุ่น ทำอย่างไร?
หอมโชยุและงาคั่ว มีวาซาบิช่วยให้รสเผ็ดปลาย ๆ ตัดเลี่ยน เข้ากับสลัดที่มีกุ้ง ทูน่า หรือแซลมอนย่าง
วัตถุดิบ
- น้ำเปล่า 230 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 150 มิลลิลิตร
- เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ
- วาซาบิ ¼ ช้อนโต๊ะ
- ซอสโชยุญี่ปุ่น 125 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่วตามชอบ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล และเกลือ เคี่ยวไฟแรงจนน้ำตาลละลาย ยกลงแล้วพักให้เย็น
- ใส่งาขาวคั่วและวาซาบิ คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมันงา และซอสโชยุ คนอีกครั้ง ชิมรส แล้วเก็บในภาชนะปิดฝาในตู้เย็น
ถ้าไม่อยากเคี่ยวเอง ใช้น้ำสลัดงาซีอิ๊วโชยุญี่ปุ่น 380 กรัม หรือน้ำสลัดงาคั่ว สไตล์ญี่ปุ่น 380 กรัมแทนได้ หน้าสินค้าน้ำสลัดงาซีอิ๊วโชยุระบุข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มีงา มัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และข้าวสาลี ส่วนน้ำสลัดงาคั่วมีงาเป็นส่วนผสม ดูข้อมูลผู้แพ้อาหารบนฉลาก
สูตรแถม: น้ำสลัดโยเกิร์ต ทำอย่างไร?
สูตรนี้ไม่ใช่น้ำใส เนื้อจะข้นเบา ๆ จากโยเกิร์ต รสเปรี้ยวนุ่ม หอมวานิลลาและอบเชย มีลูกเกดให้รสหวาน เหมาะกับคนที่อยากเปลี่ยนรสจากน้ำสลัดแบบเดิม
วัตถุดิบ
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ½ ถ้วย
- น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแอปเปิล ¼ ถ้วย
- น้ำเชื่อม 2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ลูกเกดสีเหลือง และผงอบเชยเล็กน้อย
วิธีทำ
- ผสมโยเกิร์ต น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว น้ำแอปเปิล น้ำเชื่อม เกลือ ผงอบเชย และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน
- ใส่ลูกเกด คลุกอีกครั้ง
- ราดสลัดได้ทันที หรือเก็บในภาชนะปิดฝาในตู้เย็น
คำถามที่พบบ่อย
น้ำสลัดน้ำใสแยกชั้น ทำอย่างไร?
เป็นเรื่องปกติ เพราะน้ำมันกับน้ำส้มสายชูไม่รวมกันเองถ้าไม่มีตัวช่วย ให้เขย่าหรือคนก่อนราดทุกครั้ง สูตรที่ใส่มัสตาร์ด (สูตรที่ 1) จะเข้ากันได้นานกว่าเล็กน้อย
น้ำสลัดน้ำใสทำเองเก็บได้นานแค่ไหน?
ขึ้นกับวัตถุดิบที่ใส่ สูตรที่มีกระเทียม หอม หรือโยเกิร์ตสด ควรทำพอใช้ เก็บในภาชนะสะอาดปิดฝาในตู้เย็น และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ถ้ากลิ่นหรือสีเปลี่ยนให้ทิ้ง
น้ำสลัดน้ำใสใช้กับสลัดแบบไหนดี?
ผักใบอย่างกรีนโอ๊ค คอส ร็อกเก็ต หรือสลัดที่มีเนื้อย่างและซีฟู้ด ดูไอเดียเมนูได้ที่สลัดผัก 5 เมนูยอดนิยม
สรุป
น้ำสลัดน้ำใสทำจากน้ำมัน ของเปรี้ยว และเครื่องปรุง ทำเองได้ไม่ยาก เลือกสูตรตามรสที่ชอบ ถ้าร้านต้องการน้ำสลัดใช้ปริมาณมาก ดูทุกสูตรได้ที่น้ำสลัดเพียวฟู้ดส์ หรือสอบถามราคาส่งที่ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
