มายองเนส ทำมาจาก ไข่ น้ำมัน และกรด กรดที่ใช้กันทั่วไปคือน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว สิ่งที่ทำให้วัตถุดิบเหล่านี้รวมกันเป็นเนื้อเดียวได้คือไข่ โดยเฉพาะไข่แดง เพราะไข่แดงมีเลซิติน ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ที่ช่วยให้น้ำมันกับน้ำเข้ากัน เนียนเป็นเนื้อเดียว และคงตัว
ทำไมไข่แดงทำให้มายองเนสเป็นเนื้อเดียวกัน?
อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) คือสารที่ช่วยให้อาหารคงตัว ไม่แยกชั้น อิมัลซิไฟเออร์ในอาหารมีหลายชนิด แต่ในมายองเนสตัวหลักคือไข่แดง ในทางเทคนิคจึงเรียกไข่แดงว่า emulsifying agent
มายองเนสที่เรากินกันทุกวันจัดเป็นอิมัลชัน (emulsion) คืออาหารที่น้ำมันกับน้ำรวมตัวกันได้ดี มายองเนสที่ทำได้ดีจึงเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน เงา และคงตัว
ทำมายองเนสเองที่บ้าน ใช้อะไรบ้าง?
ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในบ้าน ดังนี้
- ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
- น้ำเปล่า ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันคาโนลา
- มะนาว ครึ่งลูก
- เกลือ ตามชอบ
วิธีทำมายองเนสเอง ทำอย่างไร?
- แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกัน ใช้เฉพาะไข่แดง
- ตีไข่แดงกับน้ำเปล่าครึ่งช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน
- คนไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเป็นเนื้อเดียวกันและไข่แดงดูข้นขึ้น
- ระหว่างคน ค่อย ๆ หยดน้ำมันลงไปจนหมด 1 ถ้วย ถ้ามายองเนสข้นเกินไป เติมน้ำได้เล็กน้อย
- ใส่น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ใส่เกลือ ปรุงรสตามชอบ
มายองเนสทำเองใช้ไข่แดงดิบ ควรใช้ไข่ที่สด เก็บในตู้เย็น และกินให้หมดเร็ว ระมัดระวังการบริโภคอาหารที่มีไข่ดิบ
เทคนิคทำมายองเนสเองไม่ให้แยกชั้น มีอะไรบ้าง?
1. อย่ารีบเติมน้ำมัน
มายองเนสเป็นอิมัลชัน ต้องค่อย ๆ ให้น้ำกับน้ำมันรวมตัวกัน เริ่มจากวัตถุดิบที่อุณหภูมิห้อง ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เติมเกลือ และใส่มัสตาร์ดเพิ่มกลิ่นรสได้ (บางสูตรใส่ส่วนผสมเหล่านี้หลังตีไข่แดงกับน้ำมันเข้ากันแล้ว) จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันทีละน้อยและคนตลอด ห้ามเทลงไปทีเดียว
2. แยกชั้นแล้วยังแก้ได้
ถ้ามีน้ำมันแยกชั้นออกมา แปลว่าไขมันแยกตัวออกจากโปรตีน แก้ได้โดยใส่ไข่แดงฟองใหม่ในถ้วยใหม่ แล้วค่อย ๆ ใส่มายองเนสที่แยกชั้นลงไปทีละนิด ตีให้เข้ากันจนกลับมาเป็นเนื้อเดียว
ไม่อยากทำเอง ใช้มายองเนสสำเร็จรูปแบบไหนดี?
ถ้าใช้ทาขนมปัง ทำสลัด หรือทำซอสเป็นประจำ ใช้มายองเนสสำเร็จรูปจะได้รสและเนื้อเหมือนเดิมทุกครั้ง เพียวฟู้ดส์มีเพียวมายองเนส 850 กรัม และมายองเนสสูตรอเนกประสงค์ เฟรช แอนด์ กรีน 800 กรัม ดูทุกสูตรได้ที่มายองเนสเพียวฟู้ดส์ (ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มายองเนสมีไข่ ดูรายละเอียดบนฉลากของแต่ละสูตร)
สรุป
มายองเนสทำจากไข่แดง น้ำมัน และกรดอย่างน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ไข่แดงคือตัวที่ทำให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ทำเองได้ถ้าค่อย ๆ เติมน้ำมัน หรือสอบถามมายองเนสราคาส่งได้ที่ LINE @purefoods
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
