เมนูปิ้งย่าง ทำกินง่าย ทำขายรายได้ดี

 อาหารประเภท ปิ้งย่าง ทำกินง่าย ทำขายรายได้ดี 

       อาหารประเภทปิ้งย่าง เป็นเมนูอาหารที่สามารถทานได้ง่าย มีหลากหลายเมนู หลายสูตรให้เลือกรับประทาน และยังมีขั้นตอนการปรุงหรือการหมักที่ไม่ยุ่งยาก นอกจากการทำรับประทานเองแล้ว อาหารประเภทปิ้งย่างยังเป็นอาชีพทำเงิน ไม่ว่าจะเปิดเป็นร้านอาหารประเภทปิ้งย่าง บุฟแฟ่ปิ้งย่าง หรือปิ้งย่ายขายตามตลาดนัด ถนนคนเดิน แหล่งท่องเที่ยว หรือในย่านชุมชนต่าง ๆ  ความโดดเด่นของเมนูปิ้งย่าง นอกจากเคล็ดลับหรือเทคนิคการปิ้งย่างแล้ว สูตรหมักและสูตรน้ำจิ้ม ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับอาหาร และปัจจุบันก็ยังไม่ยุ่งยากเนื่องจากมีเครื่องปรุงสำเร็จรูปและน้ำจิ้มอาหารปิ้งย่างหลากหลายสูตรและหลายแบรนด์ วางจำหน่ายในท้องตลาด

สูตรอาหารปิ้งย่าง ทำกินก็ง่าย ทำขายรายได้ดี

สูตรคอหมูย่าง

วัตถุดิบ และเครื่องปรุงสำหรับหมักหมู

       1.เนื้อสันคอ 1000 กรัม

       2.น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ

       3.เกลือป่น 3 ช้อนชา

       4.นมข้นจืด 2 ถ้วย

       5.รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ

       6.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

       7.ผักเคียง แตงกวา

       8.มะเขือเทศ สำหรับแต่งงานและทานเป็นเครื่องเคียง

วิธีหมักคอหมูย่าง และการย่าง

       1.นำคอหมูมาล้างทำความสะอาด

       2.นำส่วนผสม น้ำมันหอย เกลือป่น นมข้นจืด รากผักชี พริกไทย กระเทียม ที่โขลกรวมกันไว้ และซีอิ้วขาว เทใส่ภาชนะผสมให้เข้ากัน

       3.นำคอหมูที่ล้างเรียบร้อยแล้ว มาคลุกเคล้าและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนนำไปย่าง

       4.การรย่างคอหมู สามารถย่างได้ทั้งเตาถ่าน หรือ นำไปอบโดยใช้ความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20นาที

       5.จากนั้นนำคอหมูมาแล่เป็นชิ้น จัดใส่จานพร้อมแตงกวาแต่งจานด้วยมะเขือเทศ

       6.เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด

1.คอหมูย่าสูตรหมักน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ และเครื่องปรุงสำหรับหมักหมู

       1.เนื้อคอหมู  500 กรัม

       2.น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

       3.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

       4.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

       5.พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

วิธีหมักคอหมูย่าง และการย่าง

       1.นำคอหมูมาล้างให้สะอาด พักไว้

       2.หมักคอหมูด้วย น้ำผึ้ง ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และพริกไทย

       3.คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที

       4.นำคอหมูไปย่างด้วยเตาถ่าน หรือเตาปิ้งย่างไฟฟ้า จนสุก

       5.หั่นคอหมูเป็นชิ้นบาง ๆ จัดลงจานรับประทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด

2.สูตรคอหมูย่างซอสหม่าล่า

วัตถุดิบ และเครื่องปรุงสำหรับหมักหมู

       1.เนื้อคอหมู 500 กรัม

       2.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

       3.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

       4.ซีอิ้วขาว 2ช้อนโต๊ะ

       5.เกลือป่น 1ช้อชา

       6.หม่าล่า 2.5 ช้อนชา

       7.แตงกว่า สำหรับเป็นเครื่องเคียงแก้เผ็ด

วิธีหมักคอหมูย่าง และการย่าง

       1.ล้างคอหมูให้สะอาด พักไว้

       2.นำส่วนผสมทั้งหมด เทใส่ภาชนะผสมให้เข้ากัน

       3.นำคอหมูที่ล้างและพักไว้ลงคลุกเคล้าเข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 – 60 นาที

       4.ตั้งกระทะ ทาเนยเล็กน้อย จากนั้นนำคอหมูที่พักไว้ลงย่างไฟอ่อน ๆ หมั่นกลับด้าน

       5.เมื่อคอหมูสุกนำหั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดลงจานสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม รับประทานแตงกวาเป็น

เครื่องเคียง

สูตรน้ำจิ้มคอหมูย่าง

1.น้ำจิ้มคอหมูย่าง สูตรน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสมและวิธีทำ

       1.น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

       2.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

       3.น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

       4.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

       5.ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา

       6.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

       7.ต้นหอม ผักชี ซอย เล็กน้อย

 วิธีทำ

       1.เทน้ำปลาลงในถ้วย

       2.ตามด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

       3.คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

       4.โรยด้วยต้นหอม ผักชี

       5.เสิรฟ์คู่กับคอหมูย่างสูตรต่าง ๆ

2.น้ำจิ้มคอหมูย่าง สูตรมะขามเปียก

ส่วนผสมและวิธีทำ

       1.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

       2.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

       3.น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ

       4.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ความเผ็ดตามชอบ)

       5.ข้าวคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ

       6.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

       7.ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย

วิธีทำ

       1.เทส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมะนาวและต้นหอมผักชี ลงในถ้วยแก้ว

       2.คนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือจะนำเข้าไมโครเวฟ ไฟอ่อนกลาง 1 นาที เพื่อให้น้ำตาลละลาย

       3.เติมน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

       4.รอให้เย็น โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย เสิร์ฟคู่กับคอหมูย่างสูตรต่าง ๆ

3.น้ำจิ้มคอหมู สูตรซอสปรุงรสฝาเหลือง

ส่วนผสมและวิธีทำ

       1.ซอสปรุงรสฝาเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ

       2.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

       3.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ความเผ็ดเพิ่มลดตามชอบ)

       4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

       5.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

       6.ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำ

       1.นำส่วนผสม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว เทใส่ถ้วย คนส่วนผสมให้

ละลายเข้ากัน

       2.เติมน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

       3.โรยหน้าด้วยฝักชีฝรั่ง เพิ่มความหอมให้กับน้ำจิ้ม

       4.เสิร์ฟคู่กับคอหมูย่างสูตรต่าง ๆ

4.น้ำจิ้มคอหมูย่าง สูตรพริกสด

ส่วนผสมและวิธีทำ

       1.พริกจินดาแดง  10 เม็ด

       2.พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด

       3.กระเทียมแกะเปลือก  7- 10 กลีบ

       4.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

       5.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

       6.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

       7.ผักชีซอย

วิธีทำ

      1.โขลกพริกจินดา พริกขี้หนูสวน และกระเทียม ให้ละเอียด

       2.เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ

       3.คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

       4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีซอย

       5.เสิร์ฟคู่กับคอหมูย่าง หรือจะเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสูตรอื่น ๆ เพื่อเป็นตัวเลือกให้กับคนที่ชื่นชอบเมนูคอหมูย่าง

5.น้ำจิ้มคอหมูย่าง สูตรเร่งด่วน

ส่วนผสมและวิธีทำ

       1.น้ำปลาดี  2 ช้อนโต๊ะ

       2.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

       3.พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ความเผ็ดเพิ่มลดตามชอบ)

       4.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

       5.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

       1.นำส่วนผสม น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น เทใส่ถ้วย คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน

       2.จากนั้นเติมข้าวคั่ว และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

       3.เสิร์ฟคู่กับคอหมูย่าง สูตรต่าง ๆ

สูตรปลาทับทิมเผาเกลือ /ย่างเกลือ

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

       1.ปลาทับทิม 1 ตัว

       2.เกลือป่น 300 กรัม

       3.ตะไคร้ 2 ต้น

       4.ใบเตย 1 – 2 ใบ

       5.ใบมะกรูด 3 – 5 ใบ

       6.ไข่ไก่ 1 ฟอง

ผักเคียง

       1.ผักกาดขาว

       2.ผักกาดหอม หรือผักสลัด ตามชอบ

       3.ใบโหระพา

       4.ผักชีฝรั่ง

       5.ผักอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำ

       1.เตรียมปลาทับทิม ด้วยการล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ผ่าท้องเอาไส้และเอาเหงือกออก

       2.ตะไคร้ ทุบให้พอแหลก ใบเตยมัดเป็นกำเล็ก ๆ  ล้างทำความสะอาดใบมะกรูด

       3.นำตะไคร้ ใบเตย ใบมะกรูด ยัดเข้าไปในท้องปลา

       4.ตอกไข่แยกเอาเฉพาะไข่ขาว นำไข่ขาวทาให้ทั่วตัวปลา

       5.นำเกลือป่นมาทาทวนเกล็ดจากหางไปทางหัว ทาเกลือให้เสมอและกดให้แน่นทั่วตัวปลา เพื่อให้เกลือแทรกเข้าไปในเกล็ดปลา

       6.นำตัวปลาที่ทาเกลือไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนคุมระดับความร้อนให้เสมอ ใช้เวลาย่างประมาณ 15 นาที พอให้เกลือเปลี่ยนสีก็กลับอีกด้าน

       7.เมื่อปลาสุกดีแล้ว ใช้กรรไกรตัดหนังขณะตัวปลายังร้อนจะทำให้ลอกหนังปลาออกได้ง่าย

       8.รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม และเครื่องเคียง

สูตรส่วนผสมน้ำจิ้มปลาเผาเกลือ

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม สูตรซีฟู้ด

       1.พริกจินดาสีแดง 20 เม็ด

       2.พริกขี้หนูสวน หรือพริกหอมสีเขียว 20 เม็ด

       3.รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

       4.กระเทียมไทยแกะเปลือก 20 กลีบ

       5.เกลือป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ

       6.น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

       7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

       8.น้ำต้มสุก  3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกพริกจินดา พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด หรือจะใช้เครื่องปั่นก็ได้

2.ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก คนส่วนผสมให้น้ำตาลละลาย เติมน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

3.ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับปลาเผา

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มปลาเผา สูตรน้ำจิ้มถั่วตัด

ส่วนผสมน้ำจิ้มถั่วตัด

       1.พริกจินดาสีแดง 20 เม็ด

       2.กระเทียม 15 กลีบ

       3.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

       4.น้ำมะนาว 3 – 4 ช้อนโต๊ะ

       5.ถั่วตัด 2 แผ่น

วิธีทำ

1.นำถั่วตัดมาโขลกให้ละเอียด ตักออกพักไว้

2.โขลกพริกจินดากับกระเทียมพอหยาบ ๆ

3.ตักใส่ถ้วย เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และถั่วตัดที่โขลกไว้

4.คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5.เสิร์ฟคู่กับปลาเผา และเครื่องเคียง

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มปลาเผา สูตรน้ำจิ้มแจ่ว และผักต้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

       1.พริกจินดาสีแดง 20 เม็ด

       2.หอมแดง 10 หัว

       3.กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ

       4.มะเขือเทศสีดา 5 ลูก

       5.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

       6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

       7.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

       8.น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

       1.นำพริกจินดา หอมแดง และกระเทียม ลงคั่วในกระทะให้เกรียมเล็กน้อย

       2.มะเขือเทศนำไปย่างหรือคั่วในกระทะให้เนื้อมะเขือเทศสุก

       3.ตักขึ้นพักให้เย็น นำไปโขลกหรือนำไปปั่นให้ละเอียด

       4.ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และน้ำปลาร้า

       5.ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟคู่กับปลาเผาและผักต้ม

ผักเคียงหรือผักต้ม

1.ผักกาดขาวแกะเป็นใบ ๆ ลวกสุก

2.ถั่วฝักยาวต้มสุก

3.แครรอทปลอกตัดเป็นท่อน ต้มสุก

4.มะเขือเปราะ ต้มสุก

5.ข้าวโพดอ่อน ต้มสุก

6.กะหล่ำปลีต้มสุก

7.ผักอื่นตามชอบ

ปิ้งย่างหม่าล่า (สูตรเฉพาะ)

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง (สูตรเฉพาะ)

       1.หมูสันคอ 500 กรัม

       2.หมูสามชั้นสไลด์ 500 กรัม

       3.กุ้ง 500 กรัม

       4.ไส้กรอก

       5.เบคอน

       6.ปูอัด

       7.เห็ดเข็มทอง พริกสามสี บร็อคโคลี่ ผักอื่น ๆ ตามชอบ

ส่วนผสม ซอสหมาล่า (สูตรเฉพาะ)

       1.พริกหมาล่า 50 กรัม

       2.น้ำตาล 30 กรัม

       3.ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

       4.พริกหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ

       5.แป้งข้าวโพด 15 กรัม

       6.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

       7.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

       8.น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

       9.น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร

     10.พริกหมาล่า (สำหรับโรย)

วิธีทำซอสหมาล่า

       1.โขลกพริกหอมที่คั่วไว้แล้ว รวมกับยี่หร่าคั่วให้ละเอียด

       2.ละลายแป้งข้าวโพด นำส่วนผสมที่โขลกไว้มาคนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพด

       3.นำส่วนผสมเทลงกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง คนจนซอสข้นขึ้น และเดือด ให้ปิดไฟจากนั้นใส่น้ำมันงาแล้วคนเข้าเข้ากันอีกครั้ง

       4.พักไว้สำหรับหมักเนื้อสัตว์

ส่วนผสม สำหรับหมักเนื้อสัตว์

1.เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

2.นมข้นจืด หรือหัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

4.ซอสหมาล่า 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักเนื้อสัตว์

1.เตรียมภาชนะ ใส่เนื้อหมูสันคอ และสามชั้นลงในภาชนะ เทนมข้นจืด เบกกิ้งโซดา ลงไปแล้วขยำส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำเปล่า

2.ใส่ซอสหม่าลาลงไปในเนื้อหมู แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 10-20 นาที

3.นำไม้ที่จะใช้ปิ้งไปแช่น้ำ เพื่อที่ตอนปิ้งไม้จะได้ไม่ไหม้ นำเนื้อสัตว์อื่น ๆ เห็ด และผัก ตามชอบ มาเสียบไม้เตรียมปิ้ง

4.ส่วนของเนื้อสัตว์และผักปิ้งพอใกล้สุก ให้ทาซอสหม่าล่าให้ทั่ว จากนั้นปิ้งต่อจนได้ความเกรียมที่ต้องการให้นำขึ้นจากเตา พร้อมรับประทาน

5.สำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด สามารถนำผงหม่าล่ามาโรยเพิ่มได้

ปิ้งย่างหม่าล่า (สูตรซอสสำเร็จรูป)

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

1.เนื้อสัตว์ตามชอบ  เช่น หมู ไก่  เนื้อ  กุ้ง เบคอน ไส้กรอก  500 กรัม

2.ผักตามชอบ เช่น เห็ดเข็มทอง  กระเจี๊ยบ พริกหวาน พริกหยวก บร็อคโคลี่ 500 กรัม

3.น้ำมันพืช เล็กน้อย

4.ซอสหมาล่า ตราเพรียวฟู้ด ขนาด 500 กรัม

5.ไม้สำหรับปิ้งย่าง

วิธีหมักเนื้อสัตว์

1.นำเนื้อสัตว์สไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ นำมาหมักกับซอสหมาล่า ตราเพรียวฟู้ด ในอัตราส่วน 100 กรัมต่อซอสหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ

2.หลังจากหมักแล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาที จากนั้นนำมาเสียบกับไม้ที่เตรียมไว้

3.นำผักที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ หรือหั่นตามขนาดที่ชอบ แล้วเสียบไม้

4.นำกระทะปิ้งย่าง เสียบไฟให้ร้อน ทากระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

5.นำเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ลงไปย่าง ในระหว่างขั้นตอนการย่างให้ทาด้วยด้วยซอสหม่าลาอีกครั้ง จะทำให้เนื้อสัตว์และผักได้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

6.ปิ้งย่างจนสุก เสิร์ฟขณะร้อน ๆ จะทำให้ได้หมาล่าปิ้งย่างที่ได้รสชาติยิ่งขึ้น

สะเต๊ะ เนื้อ หมู ไก่

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

        1.เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อ ตามชอบ นำมาแล่บาง ๆ  1000 กรัม

        2.ผงยี่หร่า1 ช้อนโต๊ะ

        3.ลูกผักชีคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

        4.ข่าสับ 2 ช้อนชา

        5.ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

        6.หัวกะทิ 2 ถ้วย

        7.ผงขมิ้น 2 ช้อนชา

        8.ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

        9.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

       10.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

       11.พริกไทยป่น1 ช้อนชา

       12.หัวกะทิ 2 ถ้วย สำหรับทาหมูสะเต๊ะตอนย่าง

       13.นมสด 2 ถ้วย สำหรับทาหมูสะเต๊ะตอนย่าง

เครื่องปรุงน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

1.กะทิ 500 มิลลิลิตร

2.ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 500 กรัม

3.พริกแกงมัสมั่น 50 กรัม

4.พริกแกงแดง 50 กรัม

5.น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

6.น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ

7.เกลือป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุง น้ำจิ้มอาจาด

       1.น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย

       2.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

       3.น้ำต้มสะอาด ⅓ ถ้วย

       4.เกลือป่น 2 ช้อนชา

       5.แตงกวาหั่นครึ่ง 50 กรัม

       6.ผักชี 20 กรัม

       7.พริกชีฟ้าหั่นเฉียง 20 กรัม

       8.หอมแดงซอย 30 กรัม

วิธีหมักสะเต๊ะ

1.โขลกลูกผักชีคั่ว ข่าสับ และตะไคร้ซอย ให้ละเอียด

2.นำเครื่องปรุงที่โขลกเตรียมไว้ผสมลงไปในภาชนะ ใส่เนื้อสัตว์ที่แล่ไว้ลงไป นำหัว

กะทิ น้ำตาล ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ลูกยี่หร่า พริกไทยป่น และเกลือ ใส่ลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน หมักในตู้เย็น 2 – 3 ชั่วโมง

3.ผสมนมหัวกะทิ และนมสด สำหรับทาหมูสะเต๊ะตอนย่างเตรียมไว้  นำหมูที่หมักไว้มา

เสียบไม้ แล้วนำไปย่าง

4.ระหว่างที่ย่างให้นำหัวกะทิ และนมสดที่ผสมไว้มาทาเป็นระยะ ๆ เมื่อย่างสุก แล้วจัด

ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ

1.นำกะทิ น้ำพริกแกงมัสมั่น และพริกแกงแดง ที่เตรียมไว้ลงไปผัดรวมกันจนกะทิเริ่ม

แตกมัน

2.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น เคี่ยวจนทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี เติมถั่ว

ลิสงป่นลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมสะเต๊ะ

วิธีทำน้ำอาจาดสะเต๊ะ

       1.หม้อมาตั้งไฟ ใส่น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู ลงในหม้อ เคี่ยวทุกอย่าง

ละลายเข้ากันดี ชิมรสชาติ

       2.ยกลงพักไว้ให้เย็น แตงกวาหั่นครึ่งฝานเป็นชิ้นบาง ๆ  ผักชี พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง และ

หอมแดงซอย ลงไปในน้ำจิ้ม

      3.เสิร์ฟคู่กับสะเต๊ะ น้ำจิ้มสะเต๊ะ และอาจาด

บาร์บีคิว

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

        1.เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น หมู เนื้อ ไก่ 1000 กรัม (หั่นหนา 2-3 มิล)

        2.ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม

        3.ซอสพริก 100 กรัม

        4.ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ

        5.ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ

        6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
 
        7.น้ำตาลทราย 50 กรัม

        8.พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

        9.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

       10.สับปะรด 2 ลูก

       11.มะเขือเทศราชินี 300 กรัม

       12.พริกหยวก 300 กรัม

       13.เนยสดสำหรับทา

       14.ไม้เสียบลูกชิ้นขนาด 8 นิ้ว

เครื่องปรุงซอสบาร์บีคิว

       1.ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

       2.ซอสพริก 150 กรัม

       3.น้ำตาลทราย 80 กรัม

       4.พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

       5.ผงปรุงรสปาปริก้า 50 กรัม

       6.สับปะรดปั่นละเอียด 60 กรัม

วิธีทำ บาร์บีคิว

        1.นำเนื้อสัตว์ตามชอบมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร

        2.จากนั้นนำเนื้อสัตว์ที่หั่นไปหมักด้วย ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซอสหอยนางรม ซอส

ปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันพืช  ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย

        3.นวดจนเนื้อสัตว์นุ่ม นำไปแช่ไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง - 1 คืน

        4.ทำซอสบาร์บีคิว โดยผสม ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผงปรุง

รสปาปริก้า สับปะรดปั่นละเอียด ลงไปในกระทะ

        5.คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เคี่ยวไปเรื่อย  ๆ ใช้ไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นขึ้น ปิด

แก๊ส พักให้เย็นสนิท

        6.หั่นพริกหยวกเป็นท่อน ๆ ความยาว 2 นิ้ว สำหรับเสียบปิดหัวกับท้าย

        7.นำสับปะรดมาปลอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำไม่ต้องหนามาก พักไว้

        8.นำไม้เสียบบาบีคิว ขนาด 8 นิ้วไปแช่น้ำเปล่าหนึ่งคืน นำผัก ผลไม้ เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อ

ที่เตรียมไว้ เสียบไม้ให้สวยงาม

        9.นำบาบีคิวที่เสียบไม่ไว้ไปย่างบนเตาปิ้งย่าง พอผิวเริ่มสุก ให้ทาเนยทั้งสองด้าน

       10.เนื้อใกล้สุก ให้ทาซอสบาร์บีคิวลงไป ย่างต่อจนซอสเริ่มแห้ง พร้อมเสิร์ฟ