การรับประทาน ชาบู ชาบู เป็นวัฒนธรรมการรับประทานอาหารประเภทหนึ่ง ที่ไม่ได้รับความนิยม
เฉพาะในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ความนิยมยังได้แพร่กระจายไปยังประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก เริ่มจากการมีชาวญี่ปุ่นไปอาศัยหรือทำงานอยู่ในประเทศนั้น ๆ ได้นำวัฒนธรรมการรับประทานชาบู ชาบู เข้าไปทั้งการทำรับประทานกันในครอบครัวและเปิดเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น ที่ให้บริการชาบู ชาบู เป็นเมนูหลัก อีกทั้งยังมีหลายสูตรให้เลือกสั่ง เช่น ชาบูน้ำดำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด หอม เข้มข้นส่วนการรับประทานชาบู ชาบู ในประเทศไทย ได้รับความนิยมเช่นเดียวกับประเทศต่าง ๆ และในประเทศไทยยังเป็นที่นิยมมานานแล้ว แต่มีการดัดแปลงสูตร และน้ำจิ้ม รวมทั้งรูปแบบการรับประทานด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นผัก เนื้อสัตว์ หรือส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ลูกชิ้น เต้าหู ลงไปในหม้อไฟ บางครั้งเรียกเมนูดัดแปลงเหล่านั้นว่า สุกี้ไทย หรือจิ้มจุ่ม

      ·ชาบูน้ำดำคืออะไร

   สูตรชาบูน้ำดำ นั้นเป็นการใช้น้ำซุปที่มาจากสุกี้ยากี้ของชาวญี่ปุ่น ซึ่งการรับประทานสุกี้ยากี้ญี่ปุ่น
แบบต้นตำรับแท้ ๆ นั้น จะเป็นการใช้เนื้อสัตว์รวมถึงผักต่าง ๆ ลงไปต้มในน้ำซุปสีเข้มซึ่งมีส่วนผสมของปลาแห้ง และอื่น ๆ อีกมากมาย และนำเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วมาจุ่มในไข่ดิบ ก่อนที่จะรับประทานโดยไม่มีน้ำจิ้ม ซึ่งชาบูน้ำดำ สูตรต้นตำหรับเป็นการนำน้ำซุปมาจากเมนูสุกี้แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น และรับประทานแบบไม่มีน้ำจิ้ม นั้นเอง

      ·ชาบูน้ำดำ สูตรทำทานเองที่บ้าน

   การรับประทาน ชาบู ชาบู ตำหรับญี่ปุ่นหรือเมนูดัดแปลงตามสูตรของคนไทย ความอร่อยนอกจาก
ขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดแล้ว น้ำซุปก็เป็นส่วนประกอบสำคัญหรือเป็นหัวใจหลักของอาหารประเภทนี้มีให้เราเลือกหลายรส และหนึ่งในนั้นก็คือ ชาบูน้ำดำ หรือ ซุปน้ำดำ ถือเป็นน้ำซุปชาบูคลาสสิค ที่ใคร ๆ ก็ต้องสั่งเมื่อเข้าไปนั่งรับประทานในร้าน เพราะด้วยรสชาติหวานเค็มกำลังดีเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์และผักชนิดต่าง ๆ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยลงตัว

       ชาบูน้ำดำ เป็นสูตรน้ำซุปที่ร้าน ชาบู ชาบู จัดไว้บริการลูกค้า ควบคู่กับน้ำซุปสูตรอื่น ๆ เช่น น้ำซุปต้มยำ น้ำซุปสาหร่าย น้ำซุปกระดูกหมูน้ำข้น และน้ำซุปที่ดัดแปลงให้เหมาะกับคนไทย ได้แก่ น้ำซุปแจ่วฮ้อน และความพิเศษของอาหารเมนูนี้ นอกจากชาบูน้ำดำ หรือเลือกซุปน้ำดำแล้ว เรายังสามารถผสมน้ำซุปอีก 2-3 รส ลงไปได้ตามความชอบ เมื่อรับประทานคู่กับน้ำจิ้มที่มีอยู่ 2 ชนิดคือ น้ำจิ้มงา และน้ำจิ้มปอนซึ ก็ยิ่งถูกปากถูกใจทั้งเด็กเล็กและผู้ใหญ่ นอกจากนั้นใครที่ไม่ชอบไปนั่งที่ร้าน ชาบูน้ำดำทำทานเองที่บ้าน ก็ยังทำได้ไม่ยาก มีหลายสูตร ดังนี้

      วิธีทำชาบูน้ำดำทำทานเองที่บ้าน

ชาบูน้ำดำ สูตรที่ 1

เครื่องปรุงน้ำซุป

– ซองปลาโอแห้ง หรือปลาคัตสึโอะ 1 ซอง
– สาหร่ายคอมบุ หรือเห็ดหอมแห้ง
– หล้ามิริน (กรณีไม่มีเหล้ามิริน สามารถใช้เหล้าสาเกแทนได้ แต่ควรเพิ่มน้ำตาลลงไปเล็กน้อย)
– น้ำตาลทรายแดงป่น
– ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (คิคโคแมน)
– น้ำเปล่า

       วิธีทำ

– ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1 ลิตร ลงในหม้อ เปิดไฟต้มจนเดือด
– ใส่ปลาโอแห้งลงไป ต้มต่อ 2 นาที เมื่อเริ่มเดือดแล้ว จึงตักเนื้อปลาออกจนหมด
– ตัดแผ่นสาหร่ายคอมบุออกเป็น 4 ชิ้น ใส่ลงไป
– เติมเหล้ามิริน 1 ทัพพี ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
– จากนั้น ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 3 ทัพพี และน้ำตาลทรายแดงป่น ครึ่งทัพพี คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกหวานหรือเค็มตามที่ชอบ
– เมื่อได้รสชาติกลมกล่อมแล้ว พร้อมเสิร์ฟเป็นน้ำซุป

      พืชผักที่เป็นประกอบใน ชาบูน้ำดำ

– ผักกาดขาว หั่นเป็นท่อน
– ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อน
– ผักปวยเล้ง เด็ดเป็นใบ
– ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อน
– เห็ดชิเมจิ หั่นเป็นท่อน
– เห็ดเข็มทอง
– ข้าวโพดดิบ หั่นท่อน
– แครอท หั่นแว่น
–  เห็ดหอมสด
– ผักอื่น ๆ ตามชอบ

       เนื้อสัตว์ และส่วนประกอบอื่นใน ชาบูน้ำดำ

– เนื้อวัว สไลซ์บาง ๆ (สำหรับคนรับประทานเนื้อ)
– เนื้อหมูสันนอกสไลด์
– เนื้อหมูสามชั้นสไลด์
– เนื้อหมูสันคอสไลด์
– อาหารทะเล เช่น กุ้งสดปอกเปลือก ปลาหมึก
– เนื้อไก่
– เส้นอุด้ง หรือเส้นบุก วุ้นเส้น
– เต้าหู้ญี่ปุ่นเนื้อแข็ง
– ไข่ไก่

      วิธีปรุง  

    เติมน้ำซุปชาบูน้ำดำลงในหม้อไฟที่เตรียมไว้ ปิดฝาหม้อตั้งไฟต่อจนน้ำเดือด ใส่ผักกาดขาว ผักกวางตุ้ง ต้นหอมญี่ปุ่น ผักปวยเล้ง ขึ้นฉ่าย เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง ข้าวโพดดิบ แครอท เห็ดหอมสด และผักอื่น ๆ ปิดฝาหม้อตั้งไฟต่อจนน้ำเดือด ใช้ตะเกียบคีบเนื้อสัตว์ลงไปลวกจนสุก รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม โดยน้ำจิ้มชาบูน้ำดำ จะมี 2 ชนิด คือ น้ำจิ้มงา ได้แก่น้ำจิ้มชาบู ที่มีส่วนผสมหลักเป็น งาอบขาว กระเทียมบด และโชยุ และ น้ำจิ้มปอนซึ คือโชยุผสมน้ำส้มสายชู  จะออกรสเค็มอมเปรี้ยว และน้ำจิ้มงาออกรสหอมนุ่มกลิ่นงาให้ได้รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ ซ่าๆ ที่ลิ้น

ชาบูน้ำดำ สูตรที่ 2

เครื่องปรุงน้ำซุป

– โชยุ หรือซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น  80 มิลลิลิตร

– มิริน 80 มิลลิลิตร\

– สาเก 80 มิลลิลิตร

– น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำเปล่าเล็กน้อย

   พืชผักที่เป็นประกอบใน ชาบูน้ำดำ

– ข้าวโพดหวาน
– ต้นหอมญี่ปุ่น
– ผักกาดขาว
– ปวยเล้ง
– กวางตุ้ง
– แครอท
–  เห็ดหอมสด
– เห็ดเข็มทอง
– วุ้นเส้น อุด้ง หรือ เส้นบุก
– ไข่ไก่

 เนื้อสัตว์ และส่วนประกอบอื่นใน ชาบูน้ำดำ

– เนื้อหมูสไลด์
– เนื้อไก่สไลด์
– เนื้อวัวสไลด์
– กุ้ง
– เนื้อปลา
– ไส้กรอก
– ปูอัด
– ลูกชิ้น
– เบคอน
– ต้าหู้ญี่ปุ่น

       วิธีทำ น้ำซุปชาบูน้ำดำและการปรุง

1. นำโชยุ มิริน สาเก และน้ำตาลทรายแดง ผสมรวมกัน จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
2. ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำเนื้อหมู หรือหมูสามชั้นสไลด์ ที่มีมันลงไปผัดกับต้นหอมญี่ปุ่นและหัวหอมใหญ่ ผัดจนหอมและมีน้ำมันออกมา
3.จากนั้นให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ผัดต่อจนหอม ใส่น้ำซุปที่เหลือลงไป
4.ใส่เนื้อสัตว์ ลูกชิ้น และใส่ผักลงไปตามต้องการ
5.ในส่วนของเนื้อสัตว์ ควรใส่ลงในหม้อไฟตอนจะรับประทานเท่านั้น หรือใช้ตะเกียบคีบลงไป
ลวกในน้ำซุปจนสุก รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม น้ำจิ้มงา หรือน้ำจิ้มปอนซึ

ชาบูน้ำดำ สูตรที่ 3 (ชาบู เด็กหอ)

               ชาบูน้ำดำ สูตรที่ 3 เป็นชาบูน้ำดำทำทานเองที่บ้าน ซึ่งเหมาะสำหรับนักเรียน นักศึกษา ที่อยู่หอหัก หรือคนวัยทำงานที่ไม่ต้องการไปนั่งรับประทานชาบูที่ร้าน แต่ต้องการพักผ่อนในวันหยุดอยู่ที่ห้องพัก เพียงมีหม้อไฟ หรือกระทะร้อนใบเดียวก็สามารถทำชาบู เมนูอร่อยทานได้โดยไม่ยุ่งยาก สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ  ที่ต้องการรักษาระยะห่างไม่ออกไปรับเชื้อหรือไปแพร่เชื้อจาก Covid19

      อุปกรณ์ สำหรับชาบูเด็กหอ

– กระทะไฟฟ้า
– หม้อไฟฟ้าธรรมดา
– กระทะปิ้งย่างไฟฟ้า ที่มีช่องน้ำซุป

         เครื่องปรุงน้ำซุป

– น้ำซุปชาบูสำเร็จรูป เลือกสูตรที่ชื่นชอบ เช่น ชาบูน้ำดำ (มีหลากหลายแบรนด์ให้เลือก ที่ได้รับความได้แก่ เพียวฟู้ดส์ น้ำซุปชาบูเข้มข้นสูตรดั้งเดิม) 
– น้ำเปล่า 1.5 – 2 ลิตร

        พืชผักที่เป็นประกอบใน ชาบูน้ำดำ (สูตร เด็กหอ)

– เลือกซื้อเป็นชุดผักรวมตามชอบ (เลือกซื้อได้ตามตามห้างสรรพสินค้า หรือซุปเปอร์มาร์ททั่วไป
– คนที่ชอบทานผัก หากไม่ต้องการเลือกซื้อแบบชุดผักรวม ก็สามารถเลือกซื้อตามชนิดที่ชิ่นของ
ได้ เช่น ผักกาดขาว เห็ดชนิดต่าง ๆ ข้าวโพดฝักอ่อน ขึ้นฉ่าย และผักอื่น ๆ

       เนื้อสัตว์ และส่วนประกอบอื่นใน ชาบูน้ำดำ (สูตรเด็กหอ)

– ชุดเนื้อหมูสไลซ์ตามชอบ (เลือกซื้อเนื้อหมูสไลด์ได้หลาบชนิดตามชอบ และหาซื้อได้ทั่วไป
– เนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ เช่น กุ้ง ปลาหมึก เนื้อไก่ เบคอน ลูกชิ้น แฮม ไข่ เต้าหู้

       วิธีทำ น้ำซุปชาบูน้ำดำและการปรุง (สูตรเด็กหอ)

– ซุปชาบูน้ำดำ รสเข้มข้น มีส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น สาหร่ายอบแห้ง และปลาแห้ง ปรุง
รสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ทำให้มีรสเข็มข้น สะดวก สบาย และปรุงง่าย ตามขั้นตอน
– เทน้ำเปล่า 1.5 ลิตร หรือปริมาณตามต้องการ ลงในกระทะไฟฟ้า หรือหม้อไฟ
– ฉีกซองน้ำซุปชาบู 100 กรัม ต่อน้ำเปล่า 1.5 ลิตร ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
– รอจนน้ำซุปในกระทะไฟฟ้า หรือหม้อไฟเดือน พอเดือดใส่เนื้อสัตว์และผักตามชอบ พร้อม
ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด   

       ข้อดีของการทาน ชาบูน้ำดำทำทานเองที่บ้าน

1. ประหยัด การทำชาบูทานเองที่บ้าน สิ่งแรกคือช่วยประหยัดได้มาก การเลือกซื้อเนื้อสัตว์
และเลือกพืชผัก สามารถเลือกได้ตามความชื่นชอบและยังราคาไม่แพง เมื่อเปรียบเทียบกับการไปนั่งทานที่ร้าน โดยเฉพาะการไปนั่งทานหลาย ๆ คน สะดวกสบาย ไม่ต้องเดินทาง ช่วยปรหยัดค่าใช้จ่ายในการเดินทางอีกด้วย

2.สะอาด การทำอาหารทานเองที่บ้าน โดยเฉพาะเมนูชาบูน้ำดำ ที่มีส่วนประกอบเป็นเนื้อสัตว์
และพืชผักหลากหลายชนิด การเลือกซื้อวัตถุดิบมาทำเอง นอกจากเลือกวัตถุดิบได้สะอาด สดใหม่แล้ว ยังสามารถเลือกทานผักตามฤดูกาล ช่วยลดปัญหาสารปนเปื้อนที่ช่วยเร่งการเจริญเติยโตได้เป็นอย่างดี

3.ปลอดภัย การทำชาบูน้ำดำทานเองที่บ้าน  ช่วยลดความเสี่ยงจากการการติดเชื้อโควิด จาก
บุคคลภายนอกได้ดี เป็นการป้องกันการติดเชื่อหรือรับเชื่อมาแพร่ระบาดให้กับคนในครอบครัวอีกด้วย ข้อดีของชาบูน้ำดำทำทานเองที่บ้าน ทำให้ปลอดภัยจากโรคระบาดได้

4.ทำง่าย สะดวกสบาย เพราะปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น ซอส น้ำจิ้ม ชาบู ซุปชาบูเข้มข้น
เนื้อสัตว์สไลด์ รวมทั้งชุดพืชผัก ทำให้ง่ายต่อการปรุง และยังรสชาติอร่อยไม่แพ้ไปนั่งรับประทานที่ร้าน

5.ครอบครัวอบอุ่น การรับประทานอาหารร่วมกัน ช่วยกันจัดเตรียมและปรุงอาหาร เป็นกิจกรรม
ภายในครอบครัวอย่างหนึ่ง ที่ช่วยให้ครอบครัวมีความรักความอบอุ่นมากขึ้น

      เคล็ดลับการรับประทานชาบูน้ำดำให้อร่อย

     สำหรับ ชาบูน้ำดำทำทานเองที่บ้าน นอกจากมีหลายสูตรอร่อยให้เราเลือกทำรับประทานแล้ว  ยังมีเคล็ดลับความอร่อยที่ช่วยเพิ่มรสชาติความเป็นเมนูชาบูชาบูอย่างแท้จริง แม้ทำทานเองที่บ้านก็อร่อยคุ้มค่า น่ารับประทานไม่แตกจากไปนั่งรับประทานที่ร้านอาหารญี่ปุ่น เคล็ดลับง่าย ๆ มีดังนี้

1.การใส่ผักลงในหม้อน้ำซุป ควรเลือกผักที่สุกยากหรือช่วยเพิ่มรสชาติความหวานให้กับน้ำซุป
เช่น แครอท หัวไชเท้า ข้าวโพด จากนั้นต้มทิ้งไว้จนเปื่อยจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมากขึ้น

2. การรับประทาน ชาบูน้ำดำ เมน้ำซุปสูตรอื่น ๆ ไม่ควรใส่ไข่ไก่ลงไปในน้ำซุป เพราะจะทำให้น้ำ
ซุปขุ่นและเสียรสชาติ

3.ชาบูน้ำดำทำทานเองที่บ้าน เมื่อทานไปสักพักแล้วรู้สึกว่าน้ำซุปเข้มข้นขึ้น หรือมีความเค็มนำ
จนเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใสเพิ่มลงไปได้

4.การรับประทานชาบูน้ำดำ ด้วยการใช้ตะเกียบคีบเนื้อสัตว์ลงไปลวกในหม้อน้ำซุปทีละชิ้นแกว่ง
ไปมาเพียงพอสุก ก็เพื่อให้ได้รสสัมผัสความนุ่ม หอม หวาน ละมุนจากเนื้อสัตว์

5.การใช้ตะเกียบคีบเนื้อสัตว์ลงไปลวกในหม้อน้ำซุป เทคนิคอยู่ที่การใช้ตะเกียบคีบเนื้อลงไป
ลวกกับน้ำซุปในหม้อให้สะบัดซ้าย-ขวาเบาๆไปด้วย โดยคนญี่ปุ่นเรียกวิธีการรับประทานแบบนี้ว่า “ชาบูชาบู” ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเมนูนั่นเอง

📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods