น้ำจิ้มชาบูที่เจอบ่อยมี 4 แบบหลัก คือ พอนสึ น้ำจิ้มงาคั่ว ไข่ดิบ และน้ำจิ้มซีฟู้ด หลักจับคู่ง่ายๆ คือ ซุปใสหรือซุปคอมบุใช้พอนสึหรือน้ำจิ้มงา ซุปน้ำดำรสหวานเค็มใช้ไข่ดิบ ซุปหม่าล่าใช้น้ำจิ้มงาคั่ว และซุปที่มันอย่างทงคตสึใช้น้ำจิ้มรสเปรี้ยว เช่น พอนสึหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด
น้ำจิ้มชาบู 4 ประเภทหลัก มีอะไรบ้าง
1. พอนสึ: ใส เปรี้ยว เค็ม
พอนสึทำจากโชยุผสมน้ำผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ยูซุหรือมะนาว เนื้อซอสใส รสเปรี้ยวเค็ม ช่วยตัดเลี่ยนเมื่อทานเนื้อติดมันหรือหมูสามชั้น และไม่กลบกลิ่นซุปใส ดูความต่างกับน้ำจิ้มงาแบบละเอียดได้ที่ พอนสึกับน้ำจิ้มงา ต่างกันยังไง
2. น้ำจิ้มงาคั่ว (โกมะดาเระ): ข้น หอม มัน
ทำจากงาคั่วบดผสมโชยุ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เนื้อซอสข้นจึงเกาะผิวเนื้อสไลซ์ เต้าหู้ และเส้นได้ดี เหมาะกับเนื้อที่ไขมันน้อย เช่น สันใน และผักลวก อ่านเพิ่มที่ น้ำจิ้มงาคั่วคืออะไร หรือดู น้ำจิ้มรสงาคั่วสไตล์ญี่ปุ่น ขนาด 850 กรัม
3. ไข่ดิบ: คู่กับซุปน้ำดำและสุกี้ยากี้
ใช้จุ่มเนื้อที่สุกแล้วจากซุปน้ำดำ ไข่ช่วยให้รสหวานเค็มของซุปนุ่มลงและเคลือบเนื้อให้ลื่นคอ ควรใช้ไข่สดที่เก็บในตู้เย็น และถ้าหาได้ ให้เลือกไข่ที่ระบุว่าเหมาะสำหรับทานดิบ เช่น ไข่พาสเจอร์ไรส์ ผู้ที่ไม่สะดวกทานไข่ดิบใช้น้ำจิ้มงาคั่วแทนได้ ดูวิธีทานซุปน้ำดำเพิ่มเติมที่ ทานชาบูน้ำดำอย่างไรให้อร่อยขึ้น
4. น้ำจิ้มซีฟู้ด: เปรี้ยว เผ็ด แบบไทย
ทำจากพริกสด กระเทียม น้ำมะนาว และน้ำปลา รสเปรี้ยวเผ็ดเค็มจัด เป็นน้ำจิ้มที่คนไทยคุ้นเคย เข้ากับอาหารทะเลและช่วยตัดเลี่ยนเมื่อทานซุปที่มันมาก
น้ำจิ้มชาบูแต่ละแบบ เหมาะกับน้ำซุปอะไร
| น้ำซุป | น้ำจิ้มที่เข้ากัน | เหตุผล |
|---|---|---|
| ซุปใส / ซุปคอมบุ | พอนสึ หรือ น้ำจิ้มงาคั่ว | ซุปรสอ่อน น้ำจิ้มจึงเป็นตัวเติมรส พอนสึเน้นสดชื่น งาคั่วเน้นหอมมัน |
| ซุปน้ำดำ (สุกี้ยากี้) | ไข่ดิบ หรือ น้ำจิ้มงาคั่ว | ซุปหวานเค็มจัดอยู่แล้ว ต้องการน้ำจิ้มที่ช่วยให้รสนุ่มลง ไม่ใช่เพิ่มความเค็ม |
| ซุปหม่าล่า | น้ำจิ้มงาคั่ว | รสมันข้นของงาตัดกับความเผ็ดชา ทำให้ทานต่อเนื่องได้ง่ายขึ้น |
| ซุปกระดูกหมูทงคตสึ | พอนสึ หรือ น้ำจิ้มซีฟู้ด | ซุปมันข้น น้ำจิ้มรสเปรี้ยวช่วยตัดเลี่ยน |
ดูน้ำซุปแต่ละแบบได้ที่ น้ำซุปชาบูมีกี่แบบ หรือเลือกน้ำซุปสำเร็จรูป เช่น น้ำซุปชาบูสูตรดั้งเดิม (น้ำใส), ชาบูน้ำดำ ซุปชาบูเข้มข้น 900 กรัม, ซอสปรุงน้ำซุปหม่าล่าเข้มข้น และ ซุปชาบูทงคตสึ 1000 กรัม หรือดูทั้งหมดในหมวด น้ำซุปชาบู
จับคู่แบบไหนที่ไม่ค่อยเข้ากัน
- ซุปน้ำดำกับน้ำจิ้มสุกี้แบบไทย: ทั้งสองอย่างรสจัด เมื่อรวมกันจะเค็มหวานซ้อนกันจนกลบรสเนื้อ
- ซุปใสกับไข่ดิบ: ซุปรสอ่อนอยู่แล้ว เมื่อจุ่มไข่จะยิ่งจืดและอาจได้กลิ่นไข่ชัด
- ซุปทงคตสึกับน้ำจิ้มงาคั่วอย่างเดียว: มันซ้อนมัน ทานไปนานๆ จะเลี่ยนเร็ว ถ้าชอบงา ให้สลับกับพอนสึ
ร้านชาบูควรมีน้ำจิ้มกี่แบบ
แนะนำให้มีอย่างน้อย 2 แบบที่รสต่างกัน คือ แบบใสเปรี้ยว (พอนสึหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด) และแบบข้นมัน (น้ำจิ้มงาคั่ว) เพื่อให้ลูกค้าเลือกให้เข้ากับซุปที่สั่ง ถ้าร้านมีซุปน้ำดำ ให้เตรียมไข่ดิบไว้เป็นตัวเลือกเสริม การใช้น้ำจิ้มสำเร็จรูปช่วยให้รสชาติคงที่และสม่ำเสมอ และลดเวลาเตรียมในครัว ดูน้ำจิ้มทั้งหมดได้ที่หมวด น้ำจิ้ม
คำถามที่พบบ่อย
ผสมพอนสึกับน้ำจิ้มงาในถ้วยเดียวได้ไหม?
ได้ จะได้รสหอมงาที่เปรี้ยวขึ้นและเบาลง เริ่มจากสัดส่วนน้อยๆ แล้วชิมก่อนปรับ ถ้าอยากรู้ความต่างของสองแบบก่อนผสม ดูได้ที่ พอนสึกับน้ำจิ้มงา ต่างกันยังไง
ไม่ทานไข่ดิบ ทานซุปน้ำดำกับอะไรดี?
ใช้น้ำจิ้มงาคั่วแทนได้ รสมันของงาช่วยให้รสหวานเค็มของซุปนุ่มลงคล้ายไข่ หรือทานเนื้อจากซุปน้ำดำโดยไม่จิ้มก็ได้ เพราะซุปปรุงรสมาแล้ว
น้ำจิ้มชาบูที่เปิดแล้วเก็บอย่างไร?
น้ำจิ้มบรรจุขวดให้ปิดฝาสนิท เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 4°C และดูวันหมดอายุบนฉลาก ส่วนน้ำจิ้มที่ผสมพริก กระเทียม หรือมะนาวสดเพิ่มเอง ควรผสมพอทานครั้งเดียว
คนแพ้อาหารควรระวังน้ำจิ้มชาบูแบบไหน?
น้ำจิ้มงามีงา ผู้แพ้งาไม่ควรรับประทาน พอนสึและน้ำจิ้มงาส่วนใหญ่มีโชยุซึ่งทำจากถั่วเหลืองและมักมีข้าวสาลี น้ำจิ้มซีฟู้ดมีน้ำปลา และไข่ดิบคือไข่ ควรอ่านข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารบนฉลากของสินค้าที่ใช้ทุกครั้ง
สรุป
น้ำจิ้มชาบูหลักมี 4 แบบ เลือกให้รสตรงข้ามกับซุป ซุปอ่อนเติมรสด้วยพอนสึหรืองา ซุปหวานเค็มใช้ไข่ดิบ ซุปเผ็ดใช้งาคั่ว ซุปมันใช้น้ำจิ้มเปรี้ยว สอบถามน้ำจิ้มและน้ำซุปชาบูเพียวฟู้ดส์สำหรับร้านอาหารได้ที่ LINE
📞 โทรศัพท์: 081-546-6606 (24Hrs)
LINE: Line : @purefoods
E-mail: Pure Foods
